Guacamole version indienne et tortillas de blé

par Darya

La dernière fois que j’avais parlé d’avocat, je vous avais confié que ma conversion à ce fruit était récente. J’ai depuis testé de nouvelles recettes, et mon amour pour l’avocat n’a fait que croître. J’ai même réussi à convertir quelque peu le Grand, qui est toujours plus prudent et conservateur que moi lorsqu’il s’agit de découvrir et d’apprécier de nouveaux aliments. J’avais prévu de partager cette recette avec vous il y a quelque temps déjà, mais je n’arrivais pas à prendre des photos satisfaisantes. Cela ne m’a pas inquiétée outre mesure, car c’est une recette que je prépare de plus en plus souvent tant elle est bonne. Les photos finiraient bien par être aussi réussies que le plat lui-même. Je crois que c’est enfin chose faite aujourd’hui.

La base de cette recette n’est pas sans rappeler le traditionnel guacamole mexicain, mais celui-ci est ensuite assaisonné d’une mixture d’oignons cuits avec des graines de moutarde et du curry ; un mélange qui nous passer en une bouchée du Mexique à l’Inde. Je ne sais ce qui m’a poussée à essayer cette recette, car j’avais mes doutes. Le Grand aussi d’ailleurs. Mais croyez-moi, cette recette vaut vraiment le détour. Elle est absolument délicieuse, que dis-je, elle est addictive (je sais, j’emploie souvent cet adjectif quand je découvre une recette qui m’enthousiasme). L’avocat est crémeux, les saveurs sont prononcées sans être agressives, la coriandre donne une note de fraîcheur tout à fait agréable à l’ensemble, et lorsqu’il est tartiné sur des tortillas maison, c’est un pur bonheur qui se dévore en quelques instants et disparaît sans laisser de traces (car on n’oublie pas d’essuyer le fond du bol avec des morceaux de tortilla supplémentaires).

Tortillas – Ingrédients (pour 8 tortillas d’environ 15-18 cm de diamètre)

– 120 gr. de farine T 65 (+ un peu pour étaler les tortillas)
– 80 gr. de farine intégrale T 150
– 1/2 c. à café de sel fin
– 110 ml d’eau tiède
– 1,5 c. à soupe d’huile d’olive

Recette

– Dans un bol, mélanger les farines et le sel à la fourchette. Creuser un puits au milieu de la farine. Y verser l’eau et l’huile. Mélanger, d’abord à la fourchette, puis lorsque la pâte commence à s’amalgamer, pétrir à la main, jusqu’à obtenir une boule lisse et non collante (environ 5 minutes). Laisser reposer la pâte environ 45 minutes dans un bol recouvert d’un torchon. À l’aide d’un couteau pointu, découper la boule de pâte en huit parts de taille plus ou moins égale.

– Faire chauffer une grande poêle en fonte ou en inox sur feu moyen-fort. Fariner légèrement le plan de travail. Rouler pâton en boule et l’étaler très finement en essayant de conserver une forme ronde. Garder les autres pâtons sous un torchon pour éviter qu’ils ne sèchent.

– Déposer la pâte étalée dans la poêle bien chaude et cuire 1 à 2 minutes sur la première face. Retourner et cuire la seconde face (environ 1 minute). La tortilla est prête lorsqu’elle se couvre de petites tâches légèrement dorées par endroits mais qu’elle reste encore souple. La déposer dans un torchon ou un sac de congélation {je préfère utiliser un sac de congélation, les tortillas restent ainsi souples plus longtemps}. Pendant que la première face de la tortilla cuit, étaler une seconde boule de pâte. Procéder de même jusqu’à épuisement des pâtons.

– Les tortillas sont meilleures fraîches, mais elles peuvent être conservées au réfrigérateur deux à trois jours, et les tortillas un peu rassies peuvent être utilisées pour préparer toutes sortes de plats : des chips, des garnitures pour soupes tex-mex, des chilaquiles, et j’en passe.

Guacamole indien – Ingrédients pour un petit bol (suffisant pour 2 à 3 personnes à l’apéritif), recette légèrement adaptée de Super Natural Every Day de H. Swanson

– 1 avocat mûr
– 1 trait de jus de citron
– 1/4 de c. à café de sel fin
– 10 gr. de coriandre fraîche, lavée, séchée et finement hachée
– 1 grosse cuiller à café d’huile de noix de coco (ou d’huile végétale, ou de beurre clarifié)
– 1/2 c. à café de graines de moutarde brunes
– 1 échalote, ou 1/2 oignon rouge ou jaune, épluché(e) et finement émincé(e)
– 1 gousse d’ail, épluchée, dégermée et finement hachée
– 1/2 c. à café de curry en poudre
– 1/4 de c. à café de flocons de piment rouge (j’ai utilisé de piment d’Alep, qui est assez doux et légèrement citronné, mais c’est également délicieux avec du piment d’Espelette et certainement avec d’autres piments, ajuster la quantité selon ses préférences)

Recette

– Couper l’avocat en deux dans le sens de la longueur. Ôter le noyau. Prélever la chair et la mettre dans un bol. Ajouter le jus de citron, le sel et les 3/4 de la coriandre hachée (réserver le reste pour en parsemer le guacamole au moment de servir). Écraser l’avocat à l’aide d’une fourchette ; on peut choisir de laisser quelques morceaux d’avocat ou de bien tout écraser en purée homogène.

– Dans une petite poêle, chauffer l’huile sur feu moyen-fort. Ajouter les graines de moutarde et couvrir, car les graines vont éclater. Lorsque l’éclatement diminue (après environ 1 minute), ôter la poêle du feu et ajouter l’oignon émincé. Bien remuer et remettre sur le feu en remuant souvent. Cuire pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide (ne pas le laisser brûler). Ajouter l’ail haché et le curry, mélanger et compter une dizaine de secondes avant d’ôter la poêle du feu.

– Mélanger les oignons avec le guacamole. Parsemer du reste de coriandre et des flocons de piment. Servir le guacamole à température ambiante, tartiné sur des tortillas coupées en triangles (je n’ai utilisé que 3 tortillas sur les 8).

Bon appétit !

The English-speaking corner

Indian-style guacamole and home-made whole-wheat tortillas

The last time I mentioned avocado on the blog, I admitted that I had only began appreciating this fruit fairly recently. Since writing that, however, I have tried quite a few new recipes calling for avocado, and I’ve been liking it more and more. I even managed to get P. to like it, though he is always more cautious and conservative than me when it comes to trying out new ingredients. I have been meaning to share this recipe for a while, but every time I made it, the photos turned out terribly. I wasn’t really worried about that tough, because I knew I would be making this spread over and over again, and indeed I have, it is that good. I knew a day would come when the photos would prove as satisfactory as the dish itself. And I think today is the day.

The recipe starts as a basic, simplified Mexican guacamole, but then it gets seasoned with a mixture of cooked onions and garlic, mustard seeds and curry. In one mouthful you get to travel from Mexico to India. I don’t even know why I tried this recipe to begin with, as I had doubts as to the outcome. So did P. But believe me, this recipe is really worth trying out. It is truly delicious, and quite addictive (I know I tend to use this adjective whenever I am enthusiastic about a new recipe, but it is true). The avocado is so creamy, the flavors are bold, but not aggressive, the cilantro gives it a pleasant freshness, and when it is smeared over some home-made tortillas, it makes the whole experience even better. I guarantee it will only be a matter of minutes before the bowl is empty, and you will have cleared away all traces of  this spread ever having existed by cleaning out the bowl with an additional piece of tortilla.

Tortillas – Ingredients (yields about 8 6-7 inch/15-18 cm diameter tortillas)

– 120 gr (4.2 oz) AP flour (+ a bit more for rolling out the tortillas)
– 80 gr (2.8 oz) whole wheat flour
– 1/2 tsp fine salt
– 110 ml (3.7 oz) warm water
– 1 1/2 Tbsp olive oil

Recipe

– In a medium-sized bowl, stir together the flours and salt. Make a well in the center and pour the water and olive oil. Stir, using a fork until the dough starts coming together. Then use your hands, and knead until you obtain a soft and smooth dough (about 5 minutes). Shape into a ball, and let the dough sit at room temperature, covered, for about 45 minutes. Using a sharp knife, divide the dough into 8 more or less equal pieces.

– Heat a large cast-iron or stainless steel pan over medium-high heat. Lightly flour your work surface. Take one piece of dough, shape it into a ball, and roll it out quite thinly. Keep the remaining pieces of dough covered, so they don’t dry out.

– When the pan is hot, add the rolled out tortilla and cook for about 1-2 minutes on one side. Flip over and cook for an extra minute on the second side. The tortillas are ready when they are covered in lightly browned spots, but remain soft and pliable. Remove the tortilla and place in a clean dish-towel or a sealable plastic bag {I prefer using a plastic bag, as it keeps the moisture of the tortillas better, and they remain soft longer}. While the first side of the tortilla is cooking, roll out the next piece of dough. Repeat with the remaining pieces.

– These tortillas are best eaten fresh, but they will keep for 2-3 days, stored in a sealed plastic bag in the refrigerator. Stale tortillas must not be thrown out as they can be used for : chips, Tex-Mex soup garnishes, chilaquiles, etc. But my American readers out there must already know all about leftover tortillas.

Guacamole, Indian style (yields a small bowl, enough for 2-3 people as an apéritif), recipe very slightly adpated from a H. Swanson recipe found in Super Natural Every Day

– 1 ripe avocado
– A generous squeeze of lemon juice
– 1/4 tsp fine salt
– 1/4 cup (10 gr.) cilantro, washed, dried and finely chopped
– 1 heaping tsp coconut oil, or vegetable oil, or clarified butter
– 1/2 tsp brown mustard seeds
– 1 large shallot, or 1/2 a red or yellow onion, peeled and minced
– 1 garlic clove, peeled, germ removed, and finely chopped
– 1/2 tsp powdered curry
– 1/4 tsp red pepper flakes

Recipe

– Cut the avocado in half, remove the stone, and scoop out the flesh into a small bowl. Add the lemon, salt, and most of the cilantro (keep some for sprinkling before serving). Using a fork, mash the avocado. You can either leave it chunky, or mash it into a smooth spread.

– Heat the oil in a small pan over medium-high heat. Add the mustard seeds, and cover the pan with a lid, as they will start popping. After the popping slows down (after about a minute), remove the pan from the heat, and add the onion. Stir well, and put the pan back on the heat, stirring frequently, and cook the onion for about 3 minutes, until it is soft and translucent. Make sure it doesn’t burn. Add the garlic and curry, stir, and keep on the fire for a couple of seconds.

– Remove the pan from the heat, and stir the onions into the guacamole. Sprinkle with additional cilantro and the red pepper flakes. Serve at room temperature, spreading the guacamole on tortilla triangles (I used about 3 tortillas).

Bon appétit!