Les baies de l’été {Sorbet au cassis}

par Darya

Je cuisine avec les saisons, et les chaleurs de ces dernières semaines m’ont surtout donné envie de manger des salades et des plats qui ne demandent pas (ou peu) de préparation. J’évite autant que possible d’allumer le four, ou de faire mijoter des plats pendant des heures. J’ai surtout ressorti ma turbine à glace, dont j’ai déjà parlé à de nombreuses reprises. Le mois dernier, j’ai partagé une recette de glace au sésame noir, aujourd’hui, je partage avec vous un sorbet au cassis, un grand classique et un de mes parfums de sorbet favoris.

C’est la deuxième fois que j’en prépare ces dernières semaines, et c’est le moment d’en profiter, car c’est maintenant que le cassis est le plus mûr et dans une semaine ou deux, la saison sera terminée, on sera passé au framboises. Je suis allée cueillir mon cassis à la ferme, il faisait chaud, mais la petite brise agréable nous a permis d’y passer un bon moment ; j’ai également ramassé des casseilles et des groseilles à maquereau ; c’est un vrai régal toutes ces baies. Ce sorbet au cassis est acidulé, pas trop sucré, et accompagne à merveille une glace à la vanille, ou, comme sur les photos, au chocolat blanc. Tout seul aussi il est délicieux. Par ce temps, c’est un dessert qui demande peu d’efforts et qui rafraichit. Je ne m’en lasse pas.

Ingrédients (pour environ 750 ml de glace soit environ 10-12 portions) ; recette trouvée ici
– 500 gr de baies de cassis
– 250 ml d’eau
– 90 gr de sucre
– Le jus d’un citron

Recette

– Rincer les baies de cassis et les équeuter. Les tiges sont parfois très fines, s’il en reste un peu cela n’a aucune importance.

– Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau et le jus de citron. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Dès que le sucre est dissous, ajouter le cassis et cuire à petit feu en remuant, environ 5 minutes.

– Mixer le mélange puis le passer au tamis en pressant bien pour extraire un maximum de pulpe et se débarrasser des graines et peaux. Laisser refroidir complètement puis réfrigérer au moins 4 heures. Le mieux est de laisser le mélange au réfrigérateur toute la nuit.

– Une fois le mélange bien froid (ou le lendemain), verser dans le bac de la turbine et faire prendre la glace (40 minutes environ). Transférer le mélange glacé mais encore souple dans un bac, lisser la surface, et placer au congélateur au moins 4 heures.

– Sortir le sorbet du congélateur au moins 15-20 minutes avant de le servir, accompagné ou non de glace à la vanille ou au chocolat blanc.

Bon appétit !

The English-speaking corner

Summer berries {Blackcurrant sorbet}

Seasonal produce dictates what I cook, and the heatwave of these past few weeks has induced me to make salads, or dishes requiring as little effort and preparation as possible. I have been avoiding turning the oven on, or cooking anything on the stovetop for a long time. I have been using my ice cream maker a lot; I’ve already told you about it several times before. Last month, I shared a black sesame ice cream recipe; today, I am sharing a French classic, blackcurrant sorbet, one of my favorite sorbet flavors ever.

It is the second time I make this sorbet in the past few weeks, and now is the time for you to make it; blackcurrant season is at its peak, and in a week or two, the season will be over, and we will have moved on to raspberries. We drove to the farm to pick the currants, it was hot, but the light breeze turned it into a pleasant outing; I also picked red and white gooseberries; all these berries are so wonderful. This blackcurrant sorbet is tangy, and tastes perfect with vanilla – or as in the pictures – white chocolate ice cream. It is also very nice on its own. The recipe requires no effort, and it is a perfect way of keeping cool. I don’t think I will ever grow weary of it.

Ingredients (yields approximately 750 ml sorbet that’s enough for 10-12 portions)

– 500 gr (1 lb) blackcurrant berries
– 250 ml (1 cup) water
– 90 gr (3.2 oz) sugar
– Juice of one lemon

Recipe

– Rinse the berries, and remove the stems. The stems are sometimes very thin, so if little bits stay stuck to the berry it’s fine, don’t worry about it.

– In a pot, stir together the sugar, water, and lemon juice. Bring to a boil, stirring to dissolve the sugar. Once the sugar has dissolved, add the berries, and cook for about 5 minutes over low heat, stirring now and then.

– Off the heat, blend the mixture, then pour it through a fine mesh sieve, pressing thoroughly to get as much pulp as possible. This will remove any bits of skin, stem and seeds that would not yield a very nice result if you left them in. Let the mixture cool, and refrigerate for at least 4 hours. Overnight is best.

– Once the mixture is cold (the next day), pour it into the ice cream maker, and churn for about 40 minutes. Transfer the soft but frozen mixture to a glass or metal container, smooth the surface, and freeze for at least 4 hours.

– Remove the sorbet from the freezer at least 15-20 minutes before serving, so that the texture is scoopable. Serve with vanilla or white chocolate ice cream.

Bon appétit !

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