Aloo Poha, petit déjeuner indien aux flocons de riz et pomme de terre

Je n’arrive pas à bien m’organiser pour partager régulièrement des recettes avec vous et je m’en excuse ; pourtant, ce n’est pas l’envie qui m’en manque. Ces derniers temps, mes photos ne me plaisaient pas du tout (mais ce problème-là semble enfin résolu, c’était une histoire de réglage de l’appareil photo… ils sont beaucoup trop évolués pour moi ces petits engins, je me sens dépassée), et j’ai donc renoncé à partager avec vous bon nombre de recettes que j’avais pourtant passé du temps à élaborer et photographier. Certaines attendront l’an prochain à cause de cela. Mon temps libre, j’ai aussi choisi de le passer en promenades au soleil (quand il y en avait) ou à tuer le temps en lectures ou films de super-héros (quand il neigeait).

Pourtant, je n’ai jamais été aussi organisée et active dans ma cuisine. Je fournis de temps en temps des repas à mes collègues, et cela m’oblige à réfléchir et prévoir à l’avance ce que je vais préparer, comment je vais le préparer, le stocker, le livrer, et le réchauffer (si besoin) une fois sur place.

D’habitude, les samedis (quand je ne travaille pas), je prépare des pancakes (je fais désormais toujours la même recette : clic). Mais depuis quelques semaines, je prépare du Poha, un plat indien qui se sert généralement au petit déjeuner. Je pense d’ailleurs qu’accompagné d’un dal et de pickles maison, mes collègues pourraient tout à fait l’apprécier.

Vous connaissez le Poha ? Il s’agit de grains de riz aplatis, qui ne sont pas sans rappeler les flocons d’avoine par leur aspect. On les sert cuits ou même crus, en sucré, en salé, trempés dans du liquide (comme du porridge), ou sautés à la poêle comme ici. La version que je vous propose aujourd’hui provient de la région du Maharashtra, et contient des épices douces, de la pomme de terre sautée, et des cacahuètes grillées. D’autres variantes existent, avec différents légumes et épices, et franchement, je pense que j’en referai au gré des saisons, car c’est simple, rapide, facile à digérer, et ça change un peu sans demander des efforts surhumains.

Ingrédients (pour 2 personnes au petit déjeuner)

– 80 gr (1 cup rase) de poha, riz aplati (on le trouve dans les épiceries indiennes)
– 1 c. à soupe + 1 petite noisette de ghee (beurre clarifié)
– 1 à 2 c. à soupe de cacahuètes crues décortiquées
– 1/2 c. à café de cumin
– 1/2 c. à café de graines de moutarde brune
– 1/2 c. à café de curcuma
– 2 c. à café de graines de sésame
– 1 pomme de terre moyenne à chair ferme, épluchée et coupée en petits dés

Pour servir
– Quelques pincées de garam masala
– Quelques pincées de sel noir (kala namak)
– Coriandre fraîche (2-3 tiges par personne), lavée, séchée et effeuillée
– Citron (un quartier par personne)

Recette

– Rincer le poha à grande eau dans une passoire. Faire attention à ne pas trop remuer le riz afin de ne pas le casser. Ce lavage va permettre une cuisson très courte par la suite.

– Dans une grande poêle, faire chauffer une noisette de ghee. Ajouter les cacahuètes décortiquées et les faire dorer. Ôter du feu et réserver.

– Dans la même poêle, faire chauffer le ghee restant. Faire revenir le cumin et la moutarde quelques instants. Ajouter le curcuma et la pomme de terre en petits dés. Mélanger, ajouter un filet d’eau, couvrir, et cuire une dizaine de minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau).

– Ajouter le poha rincé et égoutté, les cacahuètes et les graines de sésame. Cuire 5 minutes environ, en remuant souvent mais délicatement pour que le poha reste intact.

– Servir immédiatement, arrosé de jus de citron et parsemé de kala namak, de garam masala et de feuilles de coriandre.

Bon appétit !

The English-speaking corner

Aloo Poha, Indian breakfast with flattened rice and potatoes

I’ve been having a hard time finding moments to share recipes with you, and I’m sorry for it; it is not that I didn’t want to… But lately, I’ve been very unhappy with my pictures (that issue seems solved; apparently something was wrong with the settings, and I never knew… these modern cameras are overwhelmingly complicated), so I gave up on sharing quite a few recipes which it had taken me time and energy to come up with, and which will now have to wait until next year. Also, I’ve been choosing walks in the sun (on sunny days), and watching super-hero movies or reading (on snowy days) over blogging.

And yet, never have I been so organized and active in my kitchen. I’ve been bringing lunches to work for my colleagues, and that forces me to think ahead of time about what I’ll prepare, how I’ll do it, pack it, bring it, and heat it (if required) once there.

Usually, Saturdays are for pancakes (I now always use the same recipe). But lately, I have also been making Poha, a traditional Indian breakfast. I actually think it would work well with dal and pickles for my colleagues’ lunch.

Have you ever heard of Poha? Poha is (and means) flattened rice, and it’s aspect reminds me of oatmeal. It can be served cooked or raw, sweet or savory, soaked in liquid (like porridge), or sauteed, as in the recipe I am sharing today. This version comes from Maharashtra, and contains mild spices, sauteed potato, and fried peanuts. Other variants exist, calling for various vegetables and spices, and I think I will be making this dish again as seasons pass, as it is a simple, quick recipe, is easy to digest, and introduces variety in my diet without requiring too much thought and effort.

Ingredients (serves 2 for breakfast)

– 80 gr (1 level cup) poha
– 1 Tbsp + a tiny knob of ghee
– 1-2 Tbsp raw peanuts
– 1/2 tsp cumin
– 1/2tsp brown mustard seeds
– 1/2 tsp turmeric
– 2 tsp sesame seeds
– 1 medium-sized waxy potato, peeled and cut into small dice

For serving
– A few pinches garam masala
– A few pinches black salt (kala namak)
– 5-6 sprigs fresh cilantro, washed, dried, stemmed
– Half a lemon (one quarter per person)

Recipe

– Rinse the poha under cold water. Make sure not to break it up. Washing the poha thoroughly will insure it cooks in just minutes.

– In a large pan, heat the knob of ghee over medium-high heat. Add the peanuts, and fry until lightly browned. Remove from the heat, and set aside.

– In the same pan, heat the remaining ghee. Add the cumin and mustard, and stir for a minute or so. Add the turmeric and potatoes. Stir, add a drizzle of water, cover, and cook for about 10 minutes, stirring now and then, until the potatoes are done (check by poking them with the tip of a knife).

– Add the rinsed poha, the fried peanuts, and the sesame seeds. Cook for about 5 minutes, stirring often, but delicately, to avoid breaking up the poha.

– Serve immediately, drizzled with lemon juice, and sprinkled with a pinch of kala namak, garam masala, and cilantro leaves.

Bon appétit !