Recettes

 

Note : j’ai précisé SG (sans gluten) et « végétarien », pour les lecteurs qui, quelques soient leurs raisons, ont supprimé le gluten ou la viande de leurs vies. Je n’ai fait ni l’un, ni l’autre. Certaines de mes recettes sont naturellement sans gluten (mais pas toutes, loin de là), d’où le nombre important de recettes « sg », mais n’allez pas croire qu’il s’agit de recettes nécessitant des ingrédients étranges. Bonne lecture !

Petit déjeuner

Bouillon aromatique à l’ail nouveau et œuf poché (peut être végétarien)
Çılbır, oeuf poché et yaourt (végétarien)
Cocotte en courge (sg) (végétarien)
Confiture de cassis (sg) (végétalien)
Confiture de framboises à l’eau de rose (sg) (végétalien)
Congee, bouillie de riz asiatique (peut être sg, peut être végétarien)
Crème à la bergamote (sg)
Granola au potimarron et noix de pécan (végétarien)
Labneh (sg) (végétarien)
Makhlama bil Sbenagh (Œufs aux épinards à l’irakienne) (sg) (végétarien)
Marmelade d’oranges amères (sg) (végétalien)
Muffins anglais
Œufs  Benedict aux asperges et à la truite fumée
Œuf et roquette (peut être sg)
Pain perdu
Pancakes à l’avoine, orange et pavot (vg)
Pommes caramélisées (sg)
Smoothie fruits et légumes (sg) (végétalien)
Tartine à l’avocat, échalotes marinées et œuf miroir (vg)
Vatrouchki, brioches russes au fromage (vg)

Salades (en plat principal ou en accompagnement)

Betteraves à la tartare (sg) (vg)
Céleri rémoulade revisité (sg) (végétarien)
Choucroute (sg) (végétarien)
Dagga, salade de tomates, piment et aneth (sg) (végétalien)
Salade de betteraves rôties (sg) (végétarien)
Salade de cédrat et roquette (gf) (végétarien)
Salade de chou blanc et poulet {Goi Ga Bap Cai} (sg}
Salade de chou frisé (kale) (gf) (végétalien)
Salade de chou rouge (sg) (végétarien)
Salade de chou rouge et quinoa
(sg) (végétarien)
Salade de chou rouge, herbes fraîches et tahini (sg) (végétarien)
Salade de cresson
(sg) (végétarien)
Salade de fenouil et oranges
(sg) (végétarien)
Salade de frikeh, céleri et grenade (végétalien)
Salade de haricots blancs, thon, céleri et kumquats confits (sg)
Salade de haricots, tomates et olives (sg) (végétarien)
Salade de lentilles et maquereau fumé (sg)
Salade de lentilles, pourpier, halloumi et grenade (sg) (vg)
Salade de quinoa et asperges (sg) (végétalien)
Salade de pêches et mozzarella (sg) (végétarien)
Salade de persil, orge et féta marinée aux épices douces (végétarien)
Salade de pleurotes et noix (sg) (végétalien)
Salade de riz sauvage et poulet
Salade de roquette, kumquats et noix (sg, végétalien)
Salade d’œufs durs (sg) (vg)
Salade d’oranges, poireaux et pistaches
(sg) (végétalien)
Salade d’oranges sanguines et cresson
(sg) (végétarien)
Salade lyonnaise

Soupes

Bouillon aromatisé à l’ail nouveau et œuf poché (peut être végétarien)
Bouillon de légumes (sg) (végétarien)
Minestrone aux légumes d’hiver (sg) (végétarien)
Palak Dhal (Soupe aux lentilles et épinards indienne) (sg) (végétarien)
Potage Parmentier (et chorizo poêlé) (sg)
Soupe au poulet et aux épinards (sg)
Soupe de maïs et poulet (sg)
Soupe de navets
(sg) (végétarien)
Soupe de pois cassés (sg) (végétalien)
Soupe froide de kéfir de lait et concombre (sg) (végétarien)
Soupe froide de lait battu, céréales et herbes fraîches (végétarien)
Soupe froide de pastèque et tomate (sg) (peut être végétalien)
Soupe irakienne aux légumineuses et au riz (sg) (végétalien)
Soupe russe à l’oseille (sg) (vg) (peut être végétalien)
Velouté à l’ail des ours et à la truite fumée (sg)
Velouté de patates douces et cacahuètes (sg) (végétalien)
Velouté de tomates rôties (sg) (végétalien)
Velouté de topinambours et ses deux garnitures (sg) (peut être végétarien)

Entrées

Carpaccio de bœuf au wasabi (sg)
Œufs cocotte au boudin noir

Plats principaux

Al-Bustaniya (Poulet aux fruits secs irakien) (sg)
Boulettes de porc aux châtaignes      
Cabillaud aux cinq-épices

Canard et Courge (sg)
Canard sauvage rôti au miel et épices, sauce figues et raisins (sg)
Carbonnade de sole à la Rodenbach
Cassoulet aux pommes (peut être sg)
Choucroute Burger
Congee, bouillie de riz asiatique (peut être sg, peut être végétarien)
Coquilles Saint-Jacques, sauce au beurre et bergamote (peut être sg)
Courge spaghetti et boulettes de viande à la sauce tomate (peut être sg)
Couscous aux légumes oranges et aux épices (végétarien)
Couteaux poêlés (sg)
Entrecôte, sauce aux cèpes et au cognac (sg)
Fasanjoun (Poulet irakien aux noix et à la grenade) (sg)
Fregola sarda et couteaux de mer
Fusilli à la purée d’asperges vertes (végétarien)
Galettes de courgettes, herbes et épices (sg, végétarien)
Galettes de maquereau fumé (peut être sg)
Gnocchi de patate douce, sauce aux épinards (végétarien)
Gnocchi de potimarron (végétarien)
Golubtsy (Choux farcis à la russe) (sg)
Gratin dauphinois (sg) (végétarien)
Guotie à la roquette (ravioli chinois)
Guotie au tempeh, chou et oignons verts (végétalien)
Habb Rumman (Mijoté de lentilles, aubergines et grenade) (sg) (végétalien)
Hiyashi-jiru, « soupe froide » au concombre, sésame et miso (sg) (végétalien)
Karry al-Roubyan (Curry de crevettes irakien) (peut être sg)
Kuftat adass wa timman (Boulettes de lentilles et riz) (végétalien) (sg)
Kuku-ye Shivid Baghali (Omelette à l’aneth et aux fèves) (sg) (vg)
Lafat al-Betinjan (roulés d’aubergines) (sg)
Lobio, haricots rouges à la géorgienne (sg) (vg)
Mauricettes garnies, saucisse et choucroute
Mijoté de haricots rouges épicé (sg) (vg)
Nar Govurma, mijoté d’agneau et grenade azéri (sg)
Nouilles Udon aux choux de Bruxelles (végétalien)
Os à moelle rôtis et sauce verte
Pâtes à l’ail et au yaourt
Pâtes à la carbonara au chou romanesco
Pâtes à la carbonara aux choux de Bruxelles
Pâtes tièdes au cresson, tomates séchées, etc. (vg)
Pâtes au pesto de noix et tomates séchées (vg)
Pâtes aux blettes et au porc
Pâtes aux tomates fraîches et séchées (vg)
Pâtes fraîches au citron et sauce crémeuse aux asperges blanches (peut être vg)
Poêlée de maïs et courgettes (vg ; peut être sg et végétalien)
Poivrons farcis
Polenta, chou frisé poêlé (kale) et œuf poché (sg) (vg)
Porc farci de pâte à la pistache et aux épinards (sg)
Poulet à la bigarade (sg)
Quenelles de panais dans leur bouillon de légumes (végétarien)
Quiche lorraine aux salsifis

Quiche Maroilles et poireaux
Ragoût de canard à la mélasse de grenade (peut être sg)
Ragoût de fèves iranien {Baghali Ghatogh} (sg) (vg)
Ragoût de veau à l’oseille et aux herbes {Sabzi Govurma} (sg)
Ravioli ukrainiens à la pomme de terre {Vareniki} (végétalien)
Risi e bisi (risotto aux petits pois) (sg) (vg)
Risotto à la chicorée rouge (Radicchio) (sg) (végétarien)
Risotto au poulet (sg)
Riz basmati aux légumes de printemps et épices (sg) (végétarien)
Samak mashwi bil-Summaq (Poisson rôti et farci à l’irakienne) (sg)
Spaghetti, fruits de mer et courgettes
Tajine de poulet, olives et kumquats confits (sg)
Tartare de boeuf au couteau à l’italienne (sg)
Tartare de boeuf au couteau traditionnel (sg)
Tartine à l’avocat, échalotes marinées et œuf miroir (vg)
Timman Bagilla – Riz aux fèves irakien (peut être végétarien)
Tofu Ghormeh Sabzi, ragoût vert iranien (sg) (végétalien)
Tourtelettes aux champignons des bois (végétarien)
Vignarola alla romana (sg) (peut être végétarien)

Accompagnements et apéros

Baghilla Mahrousa – Purée de fèves irakienne (sg) (vg)
Biscuits salés à l’aneth (vg)
Confit de chou rouge aux châtaignes et épices (sg) (végétarien)
Champignons marinés au miso (peut être sg) (végétalien)
Crostini de girolles (vg)
Garlic Knots (petits pains à l’ail et au persil) (végétarien)
Gratin dauphinois (sg) (végétarien)
Guacamole au curry (végétalien) (sg)
Jajeek – Concombres au yaourt à l’irakienne (sg) (vg)
Labneh (sg) (végétarien)
Mak Kimchi (sg)
Misaqua’at Betinjan – purée aux aubergines épicée (sg) (vg)
Olives marinées (sg) (vg)
Pakoras aux oignons rouges (sg) (végétarien)
Purée de haricots blancs et champignons marinés (peut être sg) (végétalien)
Roulés d’aubergines aux noix à la géorgienne (sg) (végétalien)
Salsa de kiwis et avocat (sg) (végétalien)
Salsifis sautés (sg) (végétarien)
Tartinade de haricots blancs, citron et coriandre (sg) (végétalien)

Desserts et goûters sucrés

Amaretti moelleux, pistaches et griottes (sg)
Amrakhand, yaourt au safran et à la mangue (sg)
Brownies
Cake aux coings
Cake aux épices et à la mélasse
Cakes à la farine de châtaignes, au lait battu et au rhum
Cakes aux marrons glacés
Clafoutis à la rhubarbe (sg)
Clafoutis aux cerises (sg) (végétalien)
Compote de kumquats et dattes (sg) (peut être végétalien)
Cookies aux pépites de chocolat
Coulant au chocolat (sg)
Cranachan aux fruits rouges
Crème à la bergamote (sg)
Crème brûlée à la chicorée (sg)
Crumble aux prunes
Galette des rois 2014 (pistaches et griottes)
Galette des rois 2015 (coings et vanille)    
Galette rustique aux fruits d’été
Gâteau au chocolat (betteraves et framboises)
Gâteau aux amandes et bigarades confites (sg)
Gâteaux irakiens aux dattes (Kleicha tamur) (végétalien)
Glace au safran {sg}
Granita à la pastèque et aux framboises (sg)
Kurat al-mishmish {boulettes d’abricots secs à l’irakienne} (sg) (vg)
Macarons d’Amiens (sg)
Moelleux à la chicorée et à la figue (sg)
Mousse au chocolat blanc (sg)
Pain perdu
Panna cotta de kéfir au miel et compote de prunes aux épices (sg)
Pommes caramélisées (sg)
Rabottes picardes
Salade de fruits (orange, kiwi, grenade) (sg) (végétalien)
Sandwich grillé au camembert et à la confiture d’abricots
Speculoos
Soupe de fraises (sg)
Stollen de Noël (Weihnachtsstollen)
Tarte aux raisins (guest post)
Tarte briochée aux groseilles
Tarte rustique aux prunes
Tartelettes à la rhubarbe
Vatrouchki, brioches russes au fromage (vg)

Pains et pâtes

Ajwain Paratha (pains indiens à l’ajwain) (vg)
Burger Buns
Cake aux épices et à la mélasse
Garlic Knots (petits pains à l’ail et au persil) (végétarien)
Mauricettes alsaciennes
Muffins anglais
Pains à la ciboulette et aux baies roses
Pain plat à la pomme de terre et à l’aneth (végétalien)
Pâte brisée au saindoux
Pizza aux pommes de terre et romarin
Schiacciata con l’uva (pain toscan aux raisins noirs) (végétalien)
Tortillas au blé complet (végétalien)
Vatrouchki, brioches russes au fromage (vg)

Divers (sauces, condiments, chutneys, etc.)

Céleri lacto-fermenté (sg) (végétalien)
Confiture de cassis (sg) (végétalien)
Cornichons Malossol (sg) (vg)
Chutney aux prunes (sg) (végétalien)
Crème à la bergamote (sg)
Huile pimentée chinoise (sg) (végétalien)
Kumquats confits au sel (sg) (végétalien)
Mak Kimchi (sg)
Marmelade d’oranges amères (sg) (végétalien)
Pesto/Purée aux asperges vertes (végétarien) (sg)
Potted Shrimps {beurre de crevettes grises} (sg)
Pesto aux fanes de carottes (sg)
Rillettes de maquereau fumé (sg)
Sauce aux pommes et myrtilles pour accompagner une volaille (sg)
Sel de Svanétie (sg) (végétalien)
Sir Torshi, ail mariné au vinaigre (sg) (végétalien)
Tartinade de noix de cajou et flocons de pois chiches (végétalien)
Tartinade de potimarron (sg)
Tomates cerises rôties (sg) (vg)
Za’atar à l’hysope (sg) (végétalien)

Boissons

Chaï Noomi Basra (tisane de citrons verts séchés à l’irakienne) (sg) (vg)
Citronnade à la rhubarbe
Lait d’or (sg) (vg) (végétalien)
Milkshake aux fruits secs
Morse aux fruits rouges (sg) (végétalien)
Smoothie fruits et légumes (sg) (végétalien)

Introduction à la cuisine irakienne

Al-Bustaniya (Poulet aux fruits secs irakien) (sg)
Baghilla Mahrousa – Purée de fèves irakienne (sg) (vg)
Chaï Noomi Basra (tisane de citrons verts séchés à l’irakienne) (sg) (vg)
Fasanjoun (Poulet irakien aux noix et à la grenade) (sg)
Jajeek – Concombres au yaourt à l’irakienne (sg) (vg)
Karry al-Roubyan (Curry de crevettes irakien) (peut être sg)
Kleicha tamur (Gâteaux aux dattes) (végétalien)
Kuftat adass wa timman (Boulettes de lentilles et riz) (végétalien) (sg)
Kurat al-mishmish {boulettes d’abricots secs à l’irakienne} (sg) (vg)
Lafat al-Betinjan (roulés d’aubergines) (sg)
Makhlama bil Sbenagh (Œufs aux épinards à l’irakienne) (sg) (végétarien)
Misaqua’at Betinjan – purée d’aubergines épicée (sg) (vg)
Pain plat à la pomme de terre et à l’aneth (végétalien)
Samak mashwi bil-Summaq (Poisson rôti et farci à l’irakienne) (sg)
Soupe irakienne aux légumineuses et au riz (sg) (végétalien)
Timman Bagilla – Riz aux fèves irakien (peut être végétarien)