Salade géorgienne aux herbes {avec un œuf}

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J’aime le printemps car c’est la saison des herbes fraîches. J’apprécie particulièrement les recettes dont les herbes sont l’ingrédient principal, et j’en ai déjà proposé quelques-unes sur ces pages (voir ici, ici, ou encore ici). J’en ai encore tout un stock à tester et à partager avec vous, si j’arrive à me motiver et à trouver le temps.

Je me suis inspirée d’une recette géorgienne pour vous proposer aujourd’hui une salade d’herbes fraîches, œuf dur et kéfir de lait. C’est simple, c’est rapide, c’est léger, c’est frais, c’est parfumé, c’est printanier, c’est tout ce que j’aime. Si vous n’avez pas de kéfir à votre disposition, remplacez-le par de la crème fraîche, du lait battu, ou du yaourt brassé nature. Pour ce qui est des herbes fraîches, choisissez celles que vous aimez le plus, mais si vous voulez une salade aux saveurs authentiquement géorgiennes, n’omettez ni l’aneth ni la coriandre. Vous pouvez également utiliser du basilic, en plus ou à la place des autres herbes ; le basilic est aussi très fréquemment utilisé dans la cuisine géorgienne, surtout le basilic violet (si vous arrivez à en trouver). Servez cette salade en entrée, ou ajoutez-y un œuf de plus et mettez-la dans un sandwich.

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Ingrédients (pour une personne), recette librement adaptée de The Georgian Feast, de Darra Goldstein.

– Un œuf
– Herbes fraîches : 6 brins de persil, 6 brins de coriandre, 6 brins de ciboulette, 3 à 6 brins d’aneth, 3 tiges d’estragon, 3 brins de menthe fraîche.
– 3 à 6 cuillers à soupe de kéfir de lait (ou yaourt, ou lait battu)
– Sel, poivre fraîchement moulu, deux pincées de flocons de piment (Alep ou Espelette)
– Un trait de vinaigre pour la cuisson de l’œuf

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Recette

– Laver et sécher les herbes.

– Cuire l’œuf : Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter un trait de vinaigre ; cela évite que le blanc ne s’échappe si la coquille présente des petites fissures. Baisser le feu. Déposer délicatement l’œuf dans l’eau frémissante (il doit être entièrement immergé) et cuire 10 minutes à frémissements pour un jaune ferme (8-9 minutes si vous aimez, comme moi, que le jaune soit encore très légèrement sous-cuit). Rincer l’œuf sous l’eau froide, puis l’écaler délicatement. Hacher l’œuf grossièrement.

– Hacher les herbes assez finement (s’il reste quelques feuilles plus grandes, c’est bien aussi). Dans un bol, mélanger l’œuf et les herbes. Verser dessus le kéfir, jusqu’à ce que les feuilles en soient légèrement enrobées (la quantité nécessaire dépendra de l’épaisseur du kéfir) et mélanger. Ajouter quelques pincées de sel, du poivre noir, et une à deux pincées de piment d’Alep. Laisser reposer 10 minutes avant de servir en entrée, ou à l’occasion d’un repas de petites assiettes de type mezze ou tapas.

Bon appétit !

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The English-speaking corner

Georgian Herb salad {with one egg}

I love spring, because it is the season of fresh herbs. I enjoy recipes in which herbs are the main ingredient, and I have already shared a few of those on this blog (see here, here, and here). I have a long list of herb-centered recipes I want to try and eventually share with you; they will follow depending on time and motivation.

This salad is inspired by a Georgian recipe. It has just a few of my (favorite) ingredients: herbs, hard-boiled egg, and milk kefir. It is simple, quick, light, fresh, fragrant, springlike: everything I love. If you can’t get your hands on kefir, replace it with sour cream, buttermilk, or a thin plain yogurt. As to the herbs, choose any you like best, but if you want something that tastes truly Georgian, don’t omit either the dill or the cilantro. You could also use basil, as it is one of the most used herbs in Georgian cuisine (opal basil is even more authentic).  Serve this as a light first course, or double the amount of egg, and stuff the salad in a sandwich.

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Ingredients (for one serving), recipe freely adapted from Darra Goldstein’s wonderful The Georgian Feast

– One egg
– Fresh herbs: 6 sprigs each of parsley, cilantro, and chives; 3 to 6 sprigs dill, 3 sprigs tarragon, and 3 sprigs mint.
– 3 to 6 Tbsp kefir (or yogurt, or buttermilk)
– Salt, pepper, and two pinches Aleppo pepper flakes (or Espelette)
– A dash of vinegar, for cooking the egg

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Recipe

– Wash and dry the herbs.

– Cook the egg: bring a pot of water to the boil. Add a dash of vinegar, which will prevent any egg white from escaping if the shell has tiny cracks. Lower the heat to a simmer. Delicately place the egg in the pot – it should be completely covered with water – and cook for 10 minutes at a simmer (or, if like me you like a soft egg yolk, reduce the cooking time to 8-9 minutes). Rinse the egg under cold water, and carefully peel the shell off. Chop the egg.

– Chop the herbs quite thinly (it is alright if there are a few whole leaves left). In a bowl, stir together the herbs and egg. Pour the kefir over the salad, until the leaves are lightly coated (the amount you use will depend on how thick the kefir is, and how thinly you have chopped the herbs). Add a few pinches of salt, black pepper, and Aleppo pepper. Let the salad sit for about 10 minutes before serving as a first course, or as part of a mezze or tapas dinner.

Bon appétit !

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