La fin de l’été et ses mûres {Galette rustique aux fruits d’été}

Vous vous demandez certainement ce qui se passe sur ce blog. Encore du sucré ? Encore des fruits ? Mais où sont passées les salades et légumes qui ont fait la réputation de mon blog, sa gloire, sa splendeur ? Ne vous inquiétez pas pour moi, je n’ai pas basculé du côté obscur de la fruitomanie, je ne suis pas devenue une snob de la pâtisserie (bien au contraire), et j’ai encore quelques idées de recettes salées pour la fin de l’été que j’espère partager tôt ou tard avec vous. Mais les fruits et les baies, c’est maintenant ou jamais. Je rentre de quelques jours en famille en Bourgogne, et j’ai bien choisi le moment de mon séjour, car la saison des mûres y bat son plein. En peu de temps et sans aller bien loin, j’en ai cueilli assez pour préparer des compotes, de la confiture et deux petites galettes rustiques.

Nous nous sommes régalés, et ma mère a déclaré que je devais partager la recette avec mes lecteurs ; la voici donc. J’aime le principe de ces « galettes » ; nul besoin de moule, aucune précuisson, exit les garnitures complexes, ici la star c’est le fruit. Moins c’est parfait, mieux c’est. Si le jus dégouline, ce n’est pas grave, c’est même mieux (dégoulinade = caramélisation des jus = délectation). La clé d’une galette rustique réussie, c’est la quantité de fruits ; plus il y en a, mieux c’est ! Utilisez des mélanges de ce que vous avez à portée de main, la plupart des fruits d’été se marient à merveille. Pour celle-ci, j’ai utilisé des pêches, des abricots, une poignée de mirabelles pas encore tout à fait mûres et quelques grosses poignées de mûres fraîchement cueillies.

Ingrédients (pour une tarte d’environ 10-12 parts, ou deux petites de 6 parts chacune)

Pour la pâte sucrée
– 250 gr de farine (T 55 ou 65)
– 90 gr de sucre glace
– 2 c. à soupe de poudre d’amandes
– Une pincée de sel
– Vanille en poudre ou extrait de vanille (soit 1/4 de c. à café de poudre de vanille ou 1/2 c. à café d’extrait)
– 150 gr de beurre froid, coupé en morceaux
– 1 œuf battu

Pour la garniture
– Environ 3-4 c. à soupe de sucre de canne complet (ou vergeoise brune)
– Environ 4-5 c. à soupe de poudre d’amandes
– Plein de fruits (ici : pêches, abricots, mirabelles et mûres); couper les gros fruits en tranches

Pour la finition
– 1-2 c. à soupe de crème liquide
– Un peu de sucre (ici, du sucre de canne complet, mais de la cassonade aux gros grains serait idéale)

Recette

– La veille, ou quelques heures à l’avance, préparez la pâte à tarte. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace (je le tamise), la poudre d’amandes et une pincée de sel. Si vous utilisez de la vanille en poudre, ajoutez 1/4 de c. à café de vanille en poudre. Ajoutez le beurre froid, coupé en morceaux, et sablez du bout des doigts. Lorsqu’il ne reste plus de gros morceaux de beurre, ajoutez l’œuf battu en omelette (et l’extrait de vanille, si c’est cette option que vous avez choisie), et mélangez la pâte à la main, jusqu’à former une boule, mais sans trop la travailler. Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer, au réfrigérateur, au moins une heure.

– Préchauffez le four à 180°C. Sur une feuille de papier cuisson, étalez la pâte finement. Mélangez le sucre de canne complet et la poudre d’amandes, et poudrez-en la pâte, en laissant une bordure d’environ 3 cm. Disposez les fruits sur le sucre. Rabattez les bords de la tarte. Badigeonnez les bords de crème liquide, puis poudrez de sucre.

– Enfournez pour 35 minutes environ, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez tiédir ou refroidir, et servez la galette à température ambiante, poudrée de sucre glace, ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille.

Bon appétit !

The English-speaking corner

Blackberries in Burgundy, and a free-form rustic galette with loads of summer fruit

You are probably wondering what has gone wrong with me. More sweets? More desserts? More fruit? Where have all the salads and vegetables which have made the reputation, glory, and splendor of my blog disappeared? Do not worry, I have not become a fruitomaniac or a pastry snob (far from it), and I even have a few savory recipes in mind which I would love to share with you before the end of the summer. But the time for fruit and berries is now or never. I just got home from a short trip to Burgundy, and it was a perfect time to visit my family; the weather was beautiful, and we were flooded with blackberries. It didn’t take me very long to gather enough to make jams, compotes, and two little rustic galettes.

The galettes were so delicious that my mother declared I had to share them with my readers; so here goes. I love this kind of dessert; no dish, no pre-baking, no complex bases; the star is the fruit you choose. The less perfect it looks, the better. If the juices run out, it is even better (runny juices = caramelization = delectation). The key to a good rustic galette is more fruit. Use whatever is lying about, most summer fruit and berries are great together. For this one, I used peaches, apricots, a handful of under-ripe mirabelle plums, and a few large handfuls of freshly picked blackberries.

Ingredients (for one large galette – about 10-12 slices, or two smaller ones, about 6 slices each)

For the dough
– 2 cups AP flour
– 2/3 cups icing sugar
– 2 Tbsp almond meal
– A pinch of salt
– Vanilla powder (about 1/4 tsp) or extract (about 1/2 tsp)
– 150 gr unsalted butter (5.2 oz)
– 1 egg, lightly beaten

For the garnish
– 3-4 Tbsp raw cane sugar (or brown vergeoise sugar)
– 4-5 Tbsp almond meal
– Lots of fruit (here I used: peaches, apricots, mirabelle plums, and lots of blackberries); slice the largest fruit, and discard all stones

For the finishing touch
– 1-2 Tbsp cream
– Turbinado sugar (or a spinkle of raw sugar, if you don’t have large-grain sugar on hand)

Recipe

– The day before, or at least a few hours ahead of time, make the dough. In a large bowl, stir together the flour, icing sugar, almond meal, pinch of salt, and vanilla powder (if you choose that option). Add the cold butter, cut into pieces, and use the tips of your fingers to stir it into the dry ingredients. When the mixture looks like wet sand and there are no large pieces of butter left, add the beaten egg (and the vanilla extract, if using), and mix until a rough dough comes together. Do not overmix or knead. Shape into a flat disc, wrap in clingfilm, and let the dough sit in the refrigerator for at least an hour.

– Preheat the oven at 180°C (355°F). On a piece of parchment paper, roll out the dough into a thin disc (it is alright if it is uneven). Stir together the raw sugar and almond meal, and sprinkle in a thin layer all over the dough, leaving a 3 cm (2 inch) border all around. Place the fruit on top of the sugar. Fold the borders on top of the fruit. Brush the borders with cream, and sprinkle with sugar.

– Bake for about 35 minutes, or until the crust is nice and golden. Remove from the oven, and let the galette cool. Serve warm, or at room temperature, sprinkled with icing sugar if you wish, or with a scoop of vanilla ice-cream on the side.

Bon appétit!