Pancakes salés à la pomme de terre

par Darya

J’ai découvert cette recette de pancakes un jour où j’avais plein de restes de purée de pommes de terre à écouler. Petit à petit j’ai modifié les proportions et adapté cette recette à mes goûts, en utilisant notamment mon kéfir de lait adoré, qui donne des pancakes gonflés et épais, mais légers et avec une petite pointe d’acidité (que j’apprécie). Si vous n’avez pas de kéfir, remplacez-le par la même quantité de lait fermenté ou tout simplement par du lait, cela fonctionne aussi (j’ai essayé), les pancakes seront plus fins et moins moelleux, mais très bons quand même.

Ces jours-ci, je prépare de la purée de pommes de terre exprès pour pouvoir faire ces pancakes, on s’en régale à chaque fois, et mes amis les apprécient aussi. Ils sont parfaits au petit déjeuner, pour un brunch entre amis, ou au déjeuner. Ici, je les sers avec de la truite fumée et des œufs brouillés, mais il m’arrive de les servir avec des saucisses pimentées grillées (de type merguez), du gruyère fondu, et je pense que ça serait délicieux à température ambiante avec des rillettes de maquereau fumé. C’est une recette que j’ai préparée de nombreuses fois cet été, elle est simple, rapide et savoureuse.

Ingrédients (pour 2 personnes, soit 8 pancakes)

– 250 gr d’écrasé de pommes de terre farineuses (Bintje, Adora…) – n’utilisez pas de restes de purée contenant déjà du beurre et du lait, on veut juste des pommes de terre cuites et écrasées dans cette recette
– 75 gr de farine
– 1 c. à café de levure chimique
– 1 belle pincée de sel
– 2 œufs
– 125 gr de kéfir de lait
– La partie verte d’une ciboule, lavée, séchée et finement émincée (on peut la remplacer par de la ciboulette)

– De l’huile ou du beurre (ou un mélange) pour la cuisson des pancakes

Recette

– Placer la purée dans un grand bol. Écraser la purée froide à la fourchette de manière à ce qu’il n’y ait pas de gros amas de purée. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un autre bol et tamiser ce mélange au-dessus des pommes de terre. Mélanger à la fourchette.

– Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le kéfir. Verser ce mélange sur le mélange sec, mélanger à la fourchette et ajouter la ciboule hachée. Bien mélanger à la fourchette ou à la cuiller, de manière à ce qu’il n’y ait plus de parties sèches. Il restera des grumeaux en revanche ; cela n’a aucune importance.

– Chauffer une poêle à feu très fort. Ajouter un filet d’huile (et/ou une noisette de beurre) et pencher la poêle de manière à ce qu’elle soit uniformément enduite de matière grasse. Déposer deux cuillers à soupe de pâte à pancakes pour chaque pancake sur la poêle. Je procède en deux fois, en cuisant 4 pancakes à la fois. Cuire quelques minutes sans y toucher, jusqu’à ce que les bords soient secs et que quelques bulles éclatent sur la surface de la pâte. Retourner les pancakes et les cuire environ 1 à 2 minutes sur la deuxième face. Les deux faces doivent être bien dorées. Remettre un peu de matière grasse dans la poêle avant de procéder avec la deuxième moitié de la pâte.

– Servir les pancakes, chauds, tièdes ou même à température ambiante, accompagnés de truite fumée et d’œufs brouillés à feu doux.

Bon appétit !

The English-speaking corner

Savory Potato Pancakes

I discovered this recipe for potato pancakes on a day when I was desperate to use up a huge amount of leftover mashed potatoes. I gradually made changes to the initial recipe, adapting the proportions and ingredients to my own tastes and needs. I swapped the milk for my favorite dairy product of the moment, kefir, which yields fluffy, thick pancakes that are also light and slightly tangy. If you don’t have kefir, use buttermilk or regular milk; I’ve tried and it works, your pancakes will be thinner and not as pillowy, but still very tasty.

These days, I prepare large amounts of mashed potatoes on purpose, as I know we’ll happily devour these pancakes any day; my friends also appreciate them. They are great for breakfast, brunch, and lunch. Here I served them with smoked trout and soft scrambled eggs, but I have served them with spicy grilled sausage, melted cheese on top, and I believe they would taste great with my smoked mackerel rillettes. I have made this recipe many times over the summer, it is quick, simple, and very tasty.

Ingredients (serves 2, about 8 pancakes)

– 250 gr (1/2 lb) leftover crushed floury potatoes (do not used mashed potatoes that already have butter and milk in them; use just cooked and crushed potatoes)
– 75 gr (2.6 oz) AP flour
– 1 tsp baking powder
– A generous pinch of salt
– 2 eggs
– 125 gr (4.4 oz) milk kefir
– Green part of a spring onion or scallion, washed, dried, and chopped (you can use chives instead)

– Oil or butter or both, for frying the pancakes

Recipe

– Place the crushed potatoes in a large bowl. Break them up with a fork, so that there are no large lumps left. In a separate bowl, stir together the flour, baking powder, and salt. Sift the dry mixture over the mashed potatoes, and stir roughly with a fork.

– In another bowl, whisk together the eggs and kefir. Pour the wet mixture over the dry mixture, and stir briefly. Add the chives/spring onion. Stir until there are no dry parts left, but don’t overmix. The batter will be lumpy, and it’s quite alright.

– Heat a cast iron pan (or non stick pan) over very high heat. Add a drizzle of oil (and/or butter), and tilt the pan, so that its bottom is completely coated. For each pancake use 2 tablespoons of the batter. I made mine in two batches, cooking four pancakes at a time. Cook for a few minutes without touching the batter, until the edges look dry, and a few bubbles burst on the surface. Flip the pancakes over, and cook for another minute or two. The pancakes should be lightly browned on both sides. Add a little oil before proceeding with the remaining batter.

– Serve the pancakes, hot, warm, or at room temperature, with smoked trout, and scrambled eggs.

Bon appétit!

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