Cuisine du placard {Capellini au yaourt et à l’ail}

Cela fait plus d’un mois que je ne vous ai pas donné signe de vie par ici (j’ai été bien plus active sur mon compte Instagram @daryalatortoresse en revanche). La raison principale est que j’ai déménagé, que la maison a été remplie de cartons jusqu’à très récemment – on commence à en voir le bout-, et que j’ai consacré mon temps et mon énergie à autre chose qu’imaginer et préparer de nouvelles recettes. La deuxième raison est que je prépare ma prochaine et imminente aventure. Je peux maintenant vous le dire : je pars la semaine prochaine aux États-Unis, où je vais passer l’été à cuisiner dans un petit restaurant situé au nord de New York. Il se peut donc que ce billet soit le dernier avant un certain temps, même si j’ai espoir de pouvoir vous donner des nouvelles, et peut-être même partager des recettes, une fois que je serai installée là-bas. Je m’attends à un sacré dépaysement, j’ai un peu d’appréhensions (serai-je à la hauteur ?), mais cela fait des mois que je mûris ce projet, et j’ai vraiment hâte d’y être !

La recette que je partage avec vous m’a sauvé la vie pendant que je déballais mes cartons ; je pense l’avoir préparée au moins sept ou huit fois ces dernières semaines. Elle est simple, rapide, et variable à l’infini (ou presque), selon ce que contiennent vos placards et votre réfrigérateur. J’ai découvert la recette de base sur le site du Boston Globe. Son nom, « chatachtuma » en judéo-araméen (lishan didan), signifie littéralement « yaourt » (chatch) et « ail » (tuma). La sauce de base des pâtes contient du yaourt, de l’ail et du poivre, et les pâtes sont agrémentées d’un peu de beurre fondu au moment du service.

Cette recette toute simple est incroyablement parfumée (à l’ail !), mais je n’ai pas pu m’empêcher de jouer avec, en y ajoutant herbes et épices ; on peut également y ajouter de l’oignon caramélisé, des poireaux fondus, du parmesan râpé, omettre le beurre (dommage !) et le remplacer par de l’huile d’olive, etc. Dans la version que je vous présente aujourd’hui, j’ai utilisé du zeste de citron, un peu de parmesan pour épaissir le yaourt, des herbes fraîches et du vert d’oignon, et bien entendu, j’ai agrémenté mon beurre fondu de flocons de piments (j’ai utilisé du piment d’Urfa, pas trop fort mais surtout au goût fumé bien distinct ; optez pour du piment d’Alep, du paprika fumé ou du piment d’Espelette, en fonction du contenu de vos placards et de ce que vous aimez). Le résultat est tout simplement excellent et très original, je me suis même surprise ; je ne m’attendais pas à une telle révélation !

Ingrédients (pour une personne)
– 120 gr. de capellini (ou de spaghetti fins)
– 1 pot de yaourt nature (125 gr)
– Environ 1/8 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
– 1 belle gousse d’ail frais pelée et dégermée (si besoin)
– Un oignon de printemps, parties vertes uniquement (conserver la partie blanche pour un usage ultérieur), lavé, séché et finement émincé (on peut aussi utiliser de la ciboulette)
– Quelques petites poignées d’herbes fraîches (ici : persil, coriandre et origan frais ; mais on peut aussi penser à l’aneth, à l’estragon, à la marjolaine…)
– Zeste finement râpé d’un demi citron bio
– 2-3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

– 10 gr de beurre doux
– 1/4 à 1/2 c. à café de flocons de piment (Urfa, Alep, Espelette ou paprika)

Recette

– Dans un bol de service ou une grande assiette creuse, verser le yaourt. Presser la gousse d’ail au presse-ail directement sur le yaourt. Ajouter une dose généreuse (chacun ses goûts) de poivre noir fraîchement moulu, le zeste de citron et une cuillerée à soupe de parmesan râpé. Laver et sécher les herbes et l’oignon vert. Émincer finement et ajouter la moitié des herbes et l’oignon émincé au bol de yaourt.

– Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Saler, puis cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient al dente.

– Pendant ce temps, fondre à feu doux le beurre et y ajouter les flocons de piment. Réserver.

– Égoutter les pâtes et les ajouter immédiatement au bol ou à l’assiette contenant le yaourt. Mélanger vigoureusement pour que toutes les pâtes soient bien imbibées de sauce. Agrémenter du restant d’herbes et de parmesan et enfin, verser le beurre fondu au piment.

– Servir immédiatement et se régaler.

Bon appétit !

The English-speaking corner

Cooking with whatever is on hand {Capellini with yogurt and garlic sauce}

It’s been over a month since my last post (I’ve been way more active on Instagram of late; check me out at @daryalatortoresse if you wish). The main reason is that I moved to a pretty town house, and while the house was filled with boxes (nearly done), I spent my time and energy on other things than imagining and preparing new recipes. The other reason is that I am preparing for a new and imminent adventure: next week, I am flying across the Atlantic to spend the summer cooking in a family-run restaurant in upstate New York – feel free to come and visit! This might or might not be the last post in a while, though I do hope I can check into this space with news and recipes once I have settled. I expect quite a radical change of scene, and I must admit I am a bit apprehensive (will I meet others’ and my own expectations?), but I’ve been preparing for this trip for months now, and I am really looking forward to it!

The recipe I am sharing with you today saved my life while I was unpacking; I think I have made it at least seven or eight times these last few weeks. It is simple, quick, and highly versatile; just adjust it to your liking or depending on what you have on hand. I discovered the basis for this recipe on the Boston Globe website. It’s name, « Chatachtuma », is a Judeo-Aramaic word which means « yogurt » (chatch) and « garlic » (tuma). It contains just a few ingredients: pasta, yogurt, garlic, and black pepper; and the pasta is drizzled with melted butter just before you serve it.

This is an incredibly flavorful recipe (garlic!), but I couldn’t not play around with it, adding various herbs and spices; I’ve also added caramelized onions, soft leeks, grated parmesan, omitted the butter (a pity!) and replaced it with olive oil, etc. In today’s version, I’ve used grated lemon zest, green onion, and of course I added pepper flakes to my melted butter (I used Urfa chili flakes, which are not too strong and very smoky, but you can opt for Aleppo or Espelette pepper, or use smoked paprika, it is your decision). The result is simply excellent and quite unusual; I was actually surprised, as I didn’t expect this dish to turn out so well!

Ingredients (serves one)
– 120 gr (4.2 oz) capellini or thin spaghetti
– 125 gr (1/2 cup) plain yogurt
– About 1/8 tsp freshly ground black pepper (more if you like it)
– 1 plump and fresh garlic clove, peeled; germ removed if there is one
– One spring onion, green parts finely minced (reserve the white part for later use); you can use chives for a milder yet similar taste
– A few handfuls of fresh herbs (here I used parsley, cilantro, and fresh oregano; but dill, tarragon or marjoram would be great here)
– Finely grated zest of half an organic or unsprayed lemon
– 2-3 Tbsp freshly grated parmesan

– 10 gr (0.35 – 2 heaping tsp) unsalted butter
– 1/4 to 1/2 tsp pepper flakes (Urfa, Aleppo, Espelette pepper or paprika)

Recipe

– Pour the yogurt in a bowl or large shallow plate. Press the garlic clove directly into the yogurt. Add a generous (to taste) amount of freshly ground black pepper. Add the lemon zest and a tablespoon of parmesan. Wash and dry the herbs and green onion. Finely mince, and add all the onion and half the herbs to the yogurt.

– Bring a large pot of water to the boil. Add salt, then the pasta, and cook according to package instructions. The pasta should be al dente.

– While the pasta is cooking, melt the butter in a small pan over low heat. Add the pepper flakes. Set aside.

– Drain the pasta, and add it immediately to the bowl or plate of yogurt. Stir thoroughly, so that all the pasta is coated in the sauce. Add the remaining herbs, parmesan, and finally, drizzle the melted butter and pepper flaked on top.

– Serve immediately and enjoy!

Bon appétit !