Salade toute simple {lentilles tièdes et maquereau fumé}

par Darya

Si je n’ai pas partagé de recette avec vous ces dix derniers jours cela ne signifie pas pour autant que j’ai cessé de cuisiner. Non. En revanche, je n’ai rien préparé de bien intéressant (pour vous), et je dois vous avouer que la mauvaise lumière, due à un temps exécrable, ne m’a pas donné envie de photographier quoi que ce soit. Pour résumer, nous avons surtout mangé des pâtes aux légumes de saison, du riz sauté aux légumes de saison et du Saykouk tout à fait hétérodoxe (est-il besoin de préciser « aux légumes de saison » ?), une découverte qui m’a conquise. Pour nous réconforter de ce temps digne d’un mois de pluviôse (janvier-février), j’ai également préparé des brownies fantastiques et des compotes de rhubarbe. C’est à peu près tout.

Aujourd’hui je vous propose une recette très simple, rapide, consistante et remplie de bonnes choses. Il m’arrive souvent de prendre un ou deux filets de maquereau fumé au poivre lorsque je vais au marché, et ils finissent soit dans la présente salade, soit en rillettes (j’en ai déjà parlé ici, et je vous donnerai la recette… un jour) ; l’avantage du maquereau fumé, c’est qu’il n’y a plus besoin de le cuisiner, il est prêt à manger. Pour ce qui est des lentilles, je les fais le plus simplement et le plus traditionnellement du monde, et je les assaisonne de même : simplement, et traditionnellement. Pourquoi faire compliqué ? La simplicité aussi ça a du goût !

Ingrédients (pour 2)

– 150 gr. de lentilles du Puy, vérifier qu’il n’y a pas de cailloux ou d’impuretés et rincer. Ne pas tremper les lentilles
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 échalote*, épluchée et émincée
– 1 petite carotte, épluchée et émincée
– 1 tige de céleri, émincée
– 1/4 c. à café de carvi en grains (ou de cumin)
– 2 branches de thym frais
– 2 feuilles de laurier
– Environ 1 litre d’eau froide
– Une grosse pincée de sel

– 1 gousse d’ail, épluchée et très finement émincée (ou pressée)
– Une pincée de sel, une pincée de poivre
– 2 c. à soupe de jus de citron (ou de vinaigre de vin rouge, pour ceux qui aiment)
– 3 c. à soupe d’huile d’olive

– Un filet de maquereau fumé au poivre
– Une grosse poignée de persil plat ou frisé, lavée et ciselée
– Une grosse poignée de ciboulette*, lavée et ciselée

* Note : j’ai utilisé une échalote fraîche, en utilisant la partie blanche pour la cuisson des lentilles et les tiges vertes émincées à la place de la ciboulette.

Recette

– Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen-doux. Ajouter l’échalote, la carotte et le céleri émincés, ainsi que les graines de carvi. Faire revenir en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides (environ 5-8 minutes) ; ne pas laisser colorer le mélange. Ajouter les lentilles rincées, le thym et le laurier. Couvrir largement d’eau froide. Porter l’eau à ébullition, puis laisser cuire les lentilles sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais encore un peu fermes, environ 20-25 minutes (elles ne doivent pas se disloquer). Saler les lentilles quelques minutes avant la fin de cuisson.

– Pendant que les lentilles cuisent, préparer l’assaisonnement : dans un petit bol, mettre l’ail écrasé, une pincée de sel et un peu de poivre. Ajouter le jus de citron puis l’huile d’olive et fouetter vivement à la fourchette ou au moyen d’un petit fouet. Dès que les lentilles ont fini de cuire, les égoutter, ôter le laurier et les branches de thym, et mettre les lentilles dans un saladier ou un plat creux. Ajouter l’assaisonnement immédiatement, mélanger aux lentilles chaudes et laisser tiédir.

– Pendant que les lentilles tiédissent, ôter la peau du maquereau et l’effilocher avec les doigts, en veillant à retirer les éventuelles arêtes qui s’y trouveraient. Lorsque les lentilles ont assez refroidi, ajouter le maquereau, le persil et la ciboulette. Mélanger et servir.

Bon appétit !

The English-speaking corner

Warm lentil and smoked mackerel salad

It’s not that I haven’t been cooking lately, but I must admit that the weather and gloomy light did not inspire me to take any photographs. I am also trying to get chapter 2 of my thesis finished, which is why I did not give too much thought to our meals, and did not prepare anything worth sharing; it was mostly pasta with seasonal vegetables, fried rice with seasonal vegetables, and a Moroccan dish called Saykouk (need I add « with seasonal vegetables »?), which I had never heard about, and really loved. Do check it out! I also made fantastic chocolate and coconut brownies, and rhubarb compotes and lemonades, but that is about it.

As for today’s salad, it is quick, easy, filling, and very healthful. When I go to the market on Saturdays, I usually pick up some smoked mackerel, and it almost always ends up either in this salad, or in rillettes (I promise I will share the recipe… some day). The good thing about smoked mackerel is it is « fuss free »; it is ready to be eaten, and requires no cooking or preparation other than removing the skin and shredding it to pieces. There is nothing special about this lentil salad; I cooked the lentils in a simple, very traditional way, and seasoned them with the most simple and traditional vinaigrette. And why not? Simple things can also taste delicious!

Ingredients (for 2)

– 150 grams (5.3 oz) brown lentils (such as Puy), picked and rinced. Do not soak the lentils.
– 1 Tbsp olive oil
– 1 shallot*, peeled and finely chopped
– 1 small carrot, peeled and finely chopped
– 1 branch of celery, finely chopped
– 1/4 tsp caraway seeds (or cumin)
– 2 sprigs of thyme
– 2 bay leaves
– About 1 liter (4 cups) cold water
– A generous pinch of salt

– 1 garlic clove, finely minced or crushed
– A pinch of salt, a pinch of pepper
– 2 Tbsp lemon juice (or red wine vinegar)
– 3 Tbsp olive oil

– 1 fillet of smoked mackerel (I use mackerel that is already covered with cracked pepper; if unavailable, add about half a teaspoon or more of freshly cracked black pepper when you add the mackerel to the salad)
– 1 large handful or flatleaf or curly parsley, washed, dried, and chopped
– 1 large handful of chives*, washed, dried and chopped

*Note: I had fresh shallots, and used the bulb for the lentils, and some of the green stalks instead of the chives; you could also use spring onion.

Recipe

– In a medium-sized pot, heat the olive oil over medium-low heat. Add the shallot, carrot, celery, and caraway seeds. Cook until the shallot is translucent and the carrots and celery have softened slightly, stirring occasionally (about 5-8 minutes). Add the rinced lentils, thyme and bay leaves. Cover with cold water. Bring the water to a boil, then lower the heat to medium, and simmer until the lentils are cooked but still slightly firm (about 20-25 minutes). Add some salt about 5 minutes before the lentils are done.

– While the lentils are cooking, prepare the seasoning: in a small bowl, put the crushed garlic, a pinch of salt and a little ground pepper. Add the lemon juice and olive oil, and mix vigorously with a fork or small whisk. As soon as the lentils are done, drain them, remove the bay leaves and thyme sprigs, and place them in a shallow plate or serving bowl. Immediately add the seasoning to the hot lentils. Let them cool slighlty (I serve them warm).

– While the lentils are cooling, remove the skin from the mackerel, and shred it with your fingers, removing any leftover bones. Add to the cooled lentils, sprinkle with parsley and chives, and serve!

Bon appétit!