Où il est question de piques-niques et d’un cake à la truite fumée

par Darya

Les liens entre météo et cuisine sont on ne peut plus forts en cette période de l’année. En ce moment, en théorie, nous sommes en pleine saison des pique-niques, qu’on soit en vacances à la mer, à la montagne, à la campagne, ou que l’on soit resté chez soi, posant alors son panier de victuailles dans un square ou un parc pour profiter du beau temps. Le hic, dans le Ch’Nord en tout cas, c’est qu’il ne fait pas forcément beau, ou que quand il fait beau, il peut néanmoins faire trop frais pour se prélasser sur la pelouse. Alors, on fait pique-nique à la maison, ou l’on invite des amis à l’apéro. C’est finalement tout aussi sympa, quoique moins proprement estival.

Ce cake salé conviendra parfaitement pour toutes ces occasions. Il est très simple et rapide à faire, se transporte bien (tranché ou non), est moelleux mais assez ferme pour être mangé avec les doigts sans se désintégrer, et le plus important je crois, il est bien bon. J’ai utilisé une excellente truite fumée de la région ; optez pour du saumon fumé si c’est ce que vous avez sous la main. J’ai utilisé de l’aneth, une herbe que j’affectionne particulièrement, mais la ciboulette serait également délicieuse ici. À vous de voir ce que vous préférez, ou ce que vous avez sous la main.

Ingrédients (pour un cake de taille standard, 27 cm, même si un plus petit conviendrait mieux ici)

– 150 gr de farine
– 7 gr (un sachet) de levure chimique
– Une pincée de sel
– 3 œufs
– 60 ml d’huile de tournesol + un peu pour huiler le moule
– 30 ml (2 c. à soupe) de kéfir de lait (ou lait fermenté, ou yaourt nature fluide)
– Zeste et jus d’un citron bio
– Quelques brins d’aneth bien garnis, lavés et séchés, puis finement hachés
– 150 gr de truite fumée, grossièrement hachée

Recette

– Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement un moule à cake.

– Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Dans un autre, fouetter ensemble les œufs, l’huile, le kéfir, le zeste et le jus de citron. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs ne soient plus visibles. Éviter de trop mélanger. Finalement, incorporer l’aneth et la truite et répartir dans l’appareil.

– Verser l’appareil dans le moule à cake. Enfourner pour 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Laisser refroidir à température ambiante avant de couper des tranches épaisses. Manger avec les doigts si le pique-nique se passe à l’extérieur, ou servir avec une salade sur une assiette, si le pique-nique se passe à la maison.

Bon appétit !

The English-speaking corner

A chapter on picnics, and a smoked trout savory loaf

Weather and cooking are strongly linked at this time of the year. In theory, it is the season of picnics, whether you are on vacation, taking your meals by the seaside, during a hike in the mountains, or in the countryside, or whether you have stayed at home, but want to make the most of the beautiful weather by taking your picnic basket out to a square or park nearby. The only problem, at least here in Northern France, is that the weather is not always beautiful, and even when it is, it might not be warm enough to go out and bask in the sun. In such cases, one can always transfer the picnic back home, and invite friends over for an inside apéritif. In the end, it is just as nice, though not quite as summery.

This savory loaf is perfect for all the aforementioned occasions. It is quick and simple, can be easily transported (sliced or whole), is moist but firm enough to be eaten with your fingers without disintegrating, and, most importantly, it is really good. I used an excellent trout from a nearby farm; use smoked salmon if that’s what you have. I used my favorite herb, dill, though chives would be great here too. You can easily tweak this loaf depending on your preferences, or whatever is available.

Ingredients (for one loaf, the standard length in France is 27 cm long, though a slightly smaller tin would be even better here)

– 150 gr (5.3 oz) AP flour
– 7 gr (0.25 oz) baking powder
– A pinch of salt
– 3 eggs
– 60 ml (1/4 cup) sunflower oil + a little for the loaf tin
– 30 ml (2 Tbsp) milk kefir, or buttermilk, or plain yogurt
– Zest and juice of one organic lemon
– About 6-7 sprigs of fresh dill, washed, dried, and finely chopped
– 150 gr (5.3 oz) smoked trout, coarsely chopped

Recipe

– Preheat the oven at 180°C (355°F). Lightly oil a loaf tin.

– In a bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt. In another bowl, whisk together the eggs, oil, milk kefir, zest and juice of the lemon. Add the dry ingredients to the wet ingredients, and stir until the dry ingredients are just incorporated. Do not overmix. Finally, fold in the trout and dill.

– Pour the batter into the oiled tin. Bake for 35-40 minutes, or until the point of a knife comes out clean. Wait 10 minutes before removing the loaf from the tin. Let it cool to room temperature before cutting into thick slices. Eat with your fingers if the picnic is taking place outside, or serve on a plate, with a green salad on the side, if the picnic is taking place at home.

Bon appétit!