Salade estivale aux haricots, tomates et olives

par Darya

Il fait encore très chaud par chez nous ! Et qui dit chaud, dit salades. Cet été, j’en ai mangé mille-et-une (si ce n’est plus) et je ne m’en lasse pas ! Je n’ai pas eu beaucoup de temps ces derniers jours pour cuisiner ou écrire des billets à partager avec vous, mais la salade a eu une place de choix dans ma diète de thésarde en panique (à côté des pâtes et des soupes froides) : salade de chou thaï, salade de lentilles, pourpier et sauce crémeuse, salade shirazi, etc. J’ai partagé quelques photos sur ma page Facebook, mais il était grand temps que je partage une recette avec vous !

Ayant commandé auprès de ma Ruche deux kilos de haricots (verts et beurre), dont je compte congeler une partie pour l’hiver, je me suis dit qu’une salade de haricots était de mise en ce début de mois de septembre. Ayant récemment préparé de délicieux haricots braisés à la grecque, j’ai voulu retrouver des saveurs similaires, mais en version plus légère et rapide. En salade, donc ! Cette salade répond à ces deux critères, elle est bien parfumée, et on peut jouer avec les assaisonnements, en ajoutant des herbes différentes (essayez du basilic), en remplaçant l’oignon rouge par une échalote, en utilisant du vinaigre de vin à la place du vinaigre de cidre, et en omettant la féta si l’on veut une salade végétalienne. Elle est simple, rapide, et délicieuse et se sert chaude, tiède, ou froide. Bref, elle est idéale par ce temps estival !

Ingrédients (pour 2 personnes)

– Environ 450 gr. de haricots (j’ai utilisé un mélange de haricots verts et beurre), lavés et équeutés
– 4 à 8 petites tomates (ou tomates cerises) mûres mais fermes
– 1/4 de gros oignon rouge (ou 1/2 petit oignon rouge, ou encore une petite échalote)
– 6 à 8 olives noires à la grecque
– 1 petite gousse d’ail pelée et dégermée si besoin
– 1 petite poignée de persil
– 1 petite poignée d’aneth
– 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
– 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
– Du sel, du poivre
– 2-3 c. à soupe de féta émiettée (facultatif)

Recette

– Porter une grande casserole d’eau froide à ébullition. En attendant, mélanger le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Émincer l’oignon rouge en fines demi-lunes, réserver environ 1/3 et mettre les 2/3 restants à tremper dans la vinaigrette. Dénoyauter les olives et les hacher finement avec l’ail. Hacher finement le persil et l’aneth. Couper les tomates en deux, quatre ou six (selon leur taille).

– Dès que l’eau bout, ajouter du sel, puis les haricots. Cuire les haricots environ 5 à 10 minutes selon la consistance souhaitée (je les aime très croquants, le Grand les préfère bien cuits, je les ai donc cuits environ 7-8 minutes, mais le temps de cuisson dépend aussi de la fraîcheur et de la taille des haricots).

– Égoutter les haricots. Dans un saladier, mélanger les haricots chauds, les tomates, les oignons crus réservés, les olives et l’ail hachés et les herbes. Ajouter enfin la vinaigrette avec les oignons. Mélanger, ajouter du sel et du poivre si besoin.

– Servir chaud, tiède ou froid, en parsemant de féta émiettée.

Bon appétit !

The English-speaking corner

It is still very hot here in Lille, and all I can think of eating these days is salads. I have eaten at least one-thousand-and-one salads over the summer, and am still not weary of them. I am sorry I haven’t been able to share any recipes with you these past few days, but I have posted a few photos of salads on my Facebook page; there was a Thaï inspired cabbage salad, a creamy lentil salad with purslane, cucumber and walnuts, shirazi salads, etc. My PhD-writing schedule is a bit crazy these days, so I have been trying to make quick, simple, and healthful meals, namely chilled soups, pasta dishes with vegetables, and salads. Lots of salads. So salad it will be today!

Yesterday I picked up two kilos (4,5 lbs) of green and yellow beans from my CSA; I am planning to freeze some for the winter, but I thought it would be nice to keep some for a late summer salad. I recently made a delicious dish of Greek-style braised beans which I spotted over at Cottage Grove House, and I wanted something that would remind me of that dish, but in a quicker and lighter version. This salad is very flavorful, but also quite versatile: you can add different herbs (try basil instead of parsley), you can use shallot instead of red onion, wine vinegar instead of apple cider vinegar, and you could always omit the feta if you want the salad to be even lighter or vegan. You can serve it hot, cold, or warm, and it will still be good. It is simple, quick, and delicious ; in short, an ideal salad for a hot summer!

Ingredients (for 2 people)

– 450 gr. (1 lb) « French » beans (I used a mixture of green and yellow beans), washed; remove the ends and tails
– 4 to 8 small or cherry tomatoes, ripe, but still firm
– 1/4 of a large red onion (or 1/2 of a small one, or 1 small shallot)
– 6-8 black Greek-style olives
– 1 small garlic clove, peeled (remove the germ if required)
– 1 small handful of parsley
– 1 small handful of dill
– 1 Tbsp apple cider vinegar
– 2-3 Tbsp olive oil
– Salt and pepper
– 2-3 Tbsp crumbled feta (optional)

Recipe

– Bring a large pot of water to a boil. In the meantime, whisk together the apple cider vinegar and olive oil. Thinly slice the onion, and add 2/3 of it to the dressing. Reserve the last third for serving. Pit the olives and finely mince them together with the garlic clove. Finely chop the parsley and dill. Slice the tomatoes into halves, quarters, or sixths, depending on their size.

– When the water starts boiling, add some salt to it, then add the beans. Cook the beans for 5 to 10 minutes, depending on their size, freshness, and how you like them best (I like them crunchy, but P. prefers them soft, so I cooked them for about 7-8 minutes, they were still al dente, but not too much).

– Drain the beans and let them dry for a minute or two. In a salad bowl, toss the beans with the tomatoes, reserved onion, minced olives and garlic, and herbs. Add the dressing along with the softened onion, and toss until the beans are well-coated with dressing. Add salt if required, and pepper.

– Serve hot, warm, or cold, and sprinkle with crumbled feta if you wish.

Bon appétit!