Asperges grillées (version méditerranéenne)

par Darya

C’est la pleine saison des asperges, et cette année elles m’inspirent de nouvelles recettes. En général,  j’aime associer les asperges à du beurre et des œufs comme ici, ou je les ajoute à un risotto ou un pilaf comme ici. Cette année j’ai eu envie d’autre chose. La semaine dernière, je vous ai livré une recette inspirée de ma région, et aujourd’hui je partage avec vous une recette aux composantes méditerranéennes.

Les asperges sont d’abord grillées ; j’utilise un grill en fonte, mais une poêle fonctionnerait très bien aussi. Elles sont ensuite agrémentées de feta émiettée, d’olives Kalamata et de délicieuses petites pistaches légèrement salées. Je viens de me procurer un petit plant d’origan, et ses petites feuilles donnent un petit goût légèrement amer et acide à cette entrée élégante. Quelques petites feuilles de basilic feraient aussi un bel effet, ou encore quelques pincées de zaatar si l’on n’a pas d’herbes fraiches. Cette recette est très rapide à préparer, une fois les asperges grillées, il suffit d’ajouter les ingrédients, d’arroser d’un filet de vinaigre balsamique et de servir, tiède ou à température ambiante. Étant donné la simplicité du plat, je vous conseille d’opter pour des ingrédients de bonne qualité, cela change tout. Je me vois très bien déguster ce plat à l’ombre d’un parasol, avec vue sur le bleu de la mer, et une petite musique retro (cliquer et se laisser porter par la musique).

Ingrédients (pour 2 en entrée)

– 8 asperges vertes ou violettes (elles verdissent à la cuisson), lavées et séchées
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– Quelques pincées de sel et de poivre fraîchement moulu
– 5 olives Kalamata
– 35-40 gr de feta émiettée
– 2 c. à café de pistaches grillées et salées hachées
– 1 c. à café de vinaigre balsamique de bonne qualité
– Une branche d’origan frais, lavée, séchée et effeuillée

Recette

– Ôter l’extrémité dure des asperges. Les badigeonner d’huile d’olive (j’utilise un pinceau), poudrer de sel et de poivre, et déposer sur un grill en fonte. Faire chauffer le grill à feu fort et cuire les asperges en les retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement dans la partie la plus épaisse.

– Pendant ce temps, dénoyauter et hacher les olives. Émietter la feta à la fourchette et hacher les pistaches. Effeuiller l’origan.

– Lorsque les asperges sont cuites, les déposer dans une belle assiette de service. Laisser tiédir. Parsemer d’olives et de feta. Ajouter les pistaches, arroser d’un mince filet de vinaigre balsamique, et finir avec les feuilles d’origan. Servir tiède ou à température ambiante.

Bon appétit !

The English-speaking corner

Grilled Asparagus, a Mediterranean recipe

Asparagus season is at its peak, and this year, I have been inspired new recipes. I usually like associating asparagus with butter and eggs (like this), or adding them to a risotto or a pilaf (such as this one). Not this year, as I’ve been wanting something new. Last week, I shared a recipe from my adopted region, and today I am sharing a recipe made of Mediterranean elements.

The asparagus is grilled; I used my cast iron grill pan, but a frying pan would also work. Then it is sprinkled with feta cheese, Kalamata olives, and lightly salted crushed pistachios. I recently got a young plant of oregano, and its pretty little leaves add a slightly bitter and citrusy je ne sais quoi to this elegant dish. Basil would also work, or zaatar if you are out of fresh herbs. This recipe comes together in minutes, as once the vegetables are cooked, it is just a matter of putting all the ingredients together, drizzling some balsamic vinegar, and serving, warm or at room temperature. Considering how simple this recipe is, I suggest using high-quality ingredients; it will make all the difference. As I was enjoying my asparagus, I was imagining myself sitting under a parasol with a view of the blue sea, and a pleasant retro song playing in the background (such as this one).

Ingredients (serves 2 as an appetizer)

– 8 green or purple asparagus spears (the purple ones turn green as they cook), washed and dried
– 1 Tbsp olive oil
– A few pinches of salt and freshly ground pepper
– 5 Kalamata olives
– 35-40 gr feta cheese (about 1.3 oz… or 2-3 Tbsp crumbled feta)
– 2 tsp toasted, salted, and coarsely crushed pistachios
– 1 Tsp good quality balsamic vinegar
– A sprig of fresh oregano, washed, dried, leaves removed from the stem

Recipe

– Cut off the hard tip of the asparagus. Using a brush, smear the asparagus spears with olive oil, sprinkle with salt and pepper, and place on a grill pan. Heat the pan over high heat, and grill the asparagus, turning the spears over until nicely browned on all sides, and the tip of a knife easily pierces the thickest end of the thickest spear.

– Meanwhile, pit the olives, and chop coarsely. Use a fork to crumble the feta, and crush the pistachios. Remove the oregano leaves from their stem.

– When the asparagus is done, transfer to a pretty serving plate. Let it cool. Sprinkle with feta and olives. Add the pistachios, drizzle the balsamic vinegar, and add the oregano leaves. Serve warm or at room temperature.

Bon appétit!

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