Fusion : Kimchi Mac’n’Cheese Gratin

par Darya

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Je me promets souvent de partager plus de recettes, plus souvent, plus régulièrement. Il faut que j’arrête de me faire des promesses que je ne peux pas tenir. En ce moment, je cours après le temps ; ces jours-ci, le soleil brille, alors dès que je peux, je mets le nez dehors. Le reste du temps je cours à droite à gauche, et j’essaie de procéder au grand nettoyage de printemps, étape par étape. Le Grand est parti quelques jours, alors j’avoue avoir mangé des choses simples, légères et rapides, pas forcément dignes d’être partagées ici.

Je me suis laissée aller à acheter des coquillettes. Le Grand, en adulte sérieux, leur préfère des formats de pâtes plus élaborés, mais moi, j’assume mon côté enfant ; j’adore ce petit format de pâtes tout mignon, et qui se prête particulièrement bien aux gratins et aux soupes. Bon, comme je suis quand même majeure depuis un certain temps, j’ai adultifié mon gratin de coquillettes en le préparant avec du kimchi, mon chou fermenté pimenté adoré, dont j’essaie de toujours avoir un bocal au réfrigérateur. Une petite béchamel, un peu de fromage de souris râpé, un peu de garniture printanière, le tout gratiné au four, cela donne un petit gratin inspiré des « mac’n’cheese » américains, la petite touche parfumée et pimentée du kimchi en plus. Pas sûre que le côté pimenté convienne à des enfants, mais moi, je me suis régalée.

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Ingrédients (pour une personne)
– 80-90 gr. de coquillettes
– 140 gr. de kimchi égoutté, haché
– 50-60 gr de fromage fraîchement râpé (emmental, comté, gruyère…)
Pour la béchamel : 8 gr. de beurre, 1 c. à soupe rase de farine (8 gr.), et 140 ml de lait
Pour la garniture : 1/2 ciboule, parties vertes et un peu de blanc, quelques feuilles de coriandre fraîche, et un petit piment mariné émincé (facultatif ; j’utilise l’excellente recette de David Lebovitz, et comme le kimchi, j’essaie d’en avoir toujours un bocal au frais)

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Recette

– Préchauffer le four à 200°C. Hacher le kimchi. Râper le fromage. Émincer finement la ciboule et le piment. Laver, sécher et effeuiller la coriandre.

– Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Saler généreusement. Cuire les coquillettes 2-3 minutes de moins que ce qui est indiqué sur le paquet (environ 4-5 minutes dans mon cas). Égoutter et réserver.

– Pendant ce temps, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu’à former un roux sans traces de farine. Hors du feu, ajouter le lait en un mince filet, en fouettant constamment pour éviter toute formation de grumeaux. Lorsque tout la lait a été ajouté, remettre sur le feu à moyen-doux, et fouetter sans cesse jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

– Lorsque la béchamel est prête, ajouter le kimchi haché, la moitié du fromage, un peu de ciboule et de piment, et enfin, les pâtes cuites. Mélanger et verser le tout dans un petit plat à gratin individuel. Parsemer du fromage restant. Enfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage ait bien fondu.

– Servir immédiatement, parsemé du reste de ciboule, de piment et de coriandre fraîche.

Bon appétit !

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The English-speaking corner

Kimchi mac’n’cheese Gratin

I keep vowing to share more recipes, more often, more regularly. I really should stop making promises – to myself – which I cannot keep. These days, I am in a constant rush. The sun is shining, and whenever I can, I choose to be outside. Otherwise, I run here and there for work, and I’ve been trying to do some thorough spring cleaning, little by little. Then The Very Tall Man I share my life with left for a few days, and everything I ate while he was away was simple, light, quick, and mostly not blogworthy.

While he was away, I indulged in a box of elbow pasta. The Tall one, a serious grown-up, prefers more adult shapes of pasta, but I am comfortable being a child now and then, and simply love the cute little shape, which is perfect in casseroles and soups. As I’ve been of age for quite a while now, I adultified this gratin with kimchi, my beloved spicy fermented cabbage, of which I try to always have a jar in the refrigerator. A little bechamel sauce, some grated Swiss cheese, a few additional seasonings, and a short trip to the oven later, and this delicious little Mac’N’cheese fusion dish landed on my table. I am not sure the spiciness would appeal to all children, but I certainly enjoyed my meal very much.

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Ingredients (serves 1)

– 80-90 gr little elbow pasta (2.8-3 oz / about 2/3 cup)
– 140 gr (4.9 oz / 3/4 cup) drained kimchi, chopped
– 50-60 gr (1.7-2 oz / 1/2 cup) grated cheese (Swiss, Gruyère, Comté…)
For the béchamel sauce: 8 gr (0.28 oz, a large knob) butter, 8 gr (1 level Tbsp) flour, and 140 ml (1/2 cup + 1 Tbsp) milk
To garnish: Half a spring onion, some white, but mostly green part, a few leaves cilantro, and a small pickled pepper (I always use David Lebovitz’s recipe, which is perfect, and like the kimchi, I try to always have a jar in the refrigerator)

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Recipe

– Preheat the oven at 200°C (390°F). Chop the kimchi. Grate the cheese. Thinly slice the spring onion and the pepper pickle, if using. Pick the leaves of the cilantro sprigs.

– Bring a pot of water to the boil. Add a generous amount of salt, and the pasta. Cook until firm (about 2-3 minutes less than what is indicated on the box). Drain, and set aside.

– Meanwhile, make the béchamel sauce. Melt the butter in a small pan. Add all the flour, and whisk constantly until there is no trace of flour left, and you have obtained a thick paste (a roux). Off the heat, add the milk in a steady trickle, whisking constantly to avoid lumps. When all the milk has been incorporated, place back on medium-low heat, still whisking constantly, until the sauce thickens.

– When the béchamel is ready, stir in the chopped kimchi, half the cheese, some spring onion and part of the sliced pepper pickle, then add the cooked pasta. Stir, and transfer the mixture to an individual baking dish. Sprinkle with the remaining cheese. Place in the oven for 10 to 15 minutes, until the cheese has melted and the sauce is bubbly.

– Serve immediately, sprinkled with the remaining spring onion, pepper, and cilantro.

Bon appétit !

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