Moules Coco Curry

par Darya

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La semaine dernière, Sofia du blog Papaya Pieces était à Lille. La famille de son cher et tendre est de la région, et elle vient plusieurs fois par an, mais jusqu’à maintenant, nous n’avions réussi à nous voir que durant la semaine entre Noël et le Nouvel An. C’est même devenu une sorte de tradition, puisque c’est la troisième année qu’on se voit aux mêmes dates. Cette année, nous avons innové ; au lieu de déjeuner ensemble au restaurant, je l’ai invitée à dîner, mais surtout à cuisiner chez moi. Nous avons décidé d’un menu à l’avance, et avons préparé un véritable festin fusion : des falafels en entrée, un plat principal indonésien, et un dessert bien ch’ti de chez nous. Sofia avait donc la responsabilité du plat principal, un bœuf rendang, qu’elle a servi avec du riz thaï. Pour cela, elle a utilisé de la pâte de curry rouge ainsi que du lait de coco. Nous nous sommes régalés, et j’ai mémorisé la recette, afin de pouvoir la refaire à l’occasion.

Je me suis donc retrouvé avec du lait de coco et de la pâte de curry rouge dans mon réfrigérateur. J’avoue que ce ne sont pas des ingrédients que j’utilise régulièrement au quotidien, mais leur association m’a tellement plu que j’ai eu envie de l’essayer dans d’autres plats. C’est ainsi que j’ai préparé ce plat de moules au curry et au lait de coco, agrémenté de jus de citron vert, d’oignons verts et de coriandre, pour un plat aux saveurs thaï vraiment délectable et léger. Je l’ai servi avec du riz, qui s’imbibe des parfums de la sauce épicée. C’est simple, rapide et délicieux.

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Ingrédients (pour 3-4 personnes)

– 1,5 kg de moules fraîches, rincées à l’eau froide salée, nettoyées et ébarbées
– Un filet d’huile de tournesol
– 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
– 250 ml de lait de coco
– 2 c. à soupe de pâte de curry rouge (à doser selon la force de la pâte ; celle-ci était moyennement forte, et j’aurais pu en utiliser plus, le résultat étant finalement assez doux)
– 2 ciboules (ou oignons de printemps)
– Une quinzaine de tiges de coriandre fraîche, lavées et séchées (séparer les tiges des feuilles)
– Du citron vert, coupé en quartiers

Pour servir : du riz thaï

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Recette

– Lancer la cuisson du riz.

– Séparer les feuilles des tiges de coriandre et hacher finement les tiges. Séparer le blanc du vert des ciboules.

– Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile de tournesol, ajouter l’ail et les tiges de coriandre hachées et cuire quelques secondes en remuant. Ajouter la partie blanche des oignons. Ajouter ensuite la pâte de curry et mélanger jusqu’à ce que le mélange embaume ; une à deux minutes devraient suffire. Ajouter enfin le lait de coco et éventuellement quelques cuillerées d’eau, si le lait semble trop épais. Porter à frémissements.

– Ajouter enfin les moules (nettoyées et ébarbées), et couvrir. Remuer de temps en temps. Cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, soit environ 5 à 10 minutes (cela dépendra aussi de la taille de la cocotte).

– Servir immédiatement, en parsemant les moules et le riz de coriandre fraîche, d’oignons verts et de jus de citron vert.

Bon appétit !

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The English-speaking corner

Mussels in coconut and curry sauce

Last week, Sofia from the blog Papaya Pieces was in Lille. Her boyfriend’s family is from here, so she visits several times a year, but so far, we have only managed to meet during the week between Christmas and the New Year. It has even become a tradition of sorts, as it is the third time we meet at more or less the same dates. But this year, we innovated. Instead of having lunch at a restaurant, I decided to invite her over to my house, to cook together and treat ourselves to a homemade dinner. We decided on a menu ahead of time, and prepared a true fusion feast: falafel for starters, an Indonesian main dish, and a local « ch’ti » dessert. Sofia was in charge of the main dish, Beef Rendang, which she served with fluffy Thai rice. She used red curry paste and coconut milk. It was quite a delicious dish, and I have memorized her recipe, as I am planning on making it again in the future.

I was left with extra coconut milk and red curry paste in my refrigerator. I must admit, I do not use these ingredients regularly, but I enjoyed their combination so much, I decided to use it in other dishes. That is how I ended up making these mussels in coconut and curry sauce, which I brightened up with lime juice, green onions, and fresh cilantro: a kinf of Thai inspired, light, and delectable meal. I served the mussels with rice, which soaks up the flavors of the spicy sauce. It was simple, quick, and absolutely delicious.

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Ingredients (served 3-4)

– 3.3 lbs fresh mussels, rinced in cold, salted water, cleaned, and trimmed
– A dash of sunflower oil
– 2 garlic cloves, peeled and finely chopped
– 250 ml (1 cup) coconut milk
– 2 Tbsp red curry paste (add more or less, depending on how hot the paste is; mine was mildly spicy, and I could have used more, as the result was not too hot)
– 2 spring onions/scallions
– 15 sprigs of cilantro, washed and dried; separate the leaves from the stalks
– Lime, cut in quarters

For serving: Thai ricep1030861Recipe

– Start cooking the rice.

– Separate the leaves from the stalks of cilantro, and chop the stalks finely. Also separate the white parts of the spring onions from the green parts. Chop both.

– In a large pot, heat the oil, then add the chopped garlic and cilantro stalks, and cook for a few seconds, stirring constantly. Add the white part of the onions. Then add the curry paste, and stir for a minute or two, until the mixture becomes fragrant. Finally, add the coconut milk, and if the mixture is very thick, a splash of water. Stir, and bring to a simmer.

– Add the mussels and cover the pot. Stir from time to time. Cook until all the mussels are open, about 5 to 10 minutes (it will depend on the size of the pot, and how crowded it is).

– Serve immediately over cooked rice, sprinkled with cilantro leaves, the green part of the spring onions, and lime juice.

Bon appétit !

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