{Les autres agrumes} Compote de kumquats et dattes

par Darya

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Me voici de retour après quelques semaines silencieuses, pour vous souhaiter une excellente nouvelle année ! Que bonheur, amour et gourmandise soient votre quotidien. J’ai laissé passer les fêtes de fin d’année, qui ne sont pas chez moi l’occasion d’orgies foiegrasesques, et je reviens en ce premier de l’An avec une nouvelle recette vraiment délicieuse, qui m’a valu des compliments enthousiastes de la part du Grand.

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Plus je deviens une cuisinière expérimentée, plus je simplifie ce que je prépare ; j’opte plus volontiers pour des associations originales mais ne nécessitant que peu d’ingrédients (les épices ne comptent pas), que pour des compositions élaborées requérant des outils particuliers ou des ingrédients douteux. Cette compote ne comporte que deux ingrédients principaux : le kumquat, acide voire amer, et la datte, mielleusement sucrée. Pour faire compoter tout ça, un peu de jus d’orange suffit, il n’est nul besoin d’ajouter de sucre. Je pense même que j’aurais pu omettre la touche vanillée, ou la remplacer par de la cannelle ou de la cardamome. La compote se sert sur un lit de yaourt (ici du yaourt à la grecque de brebis), et se parsème de tranches de kumquat frais et de fruits secs (amandes, pistaches, pignons…) grillés. Au petit déjeuner, au goûter ou au dessert, cette compote est un vrai ravissement, et je compte bien en refaire encore et encore, tant que les kumquats seront de saison.

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Ingrédients (pour un petit bocal, soit 3 à 4 petites portions, pour accompagner un yaourt, ou 2, si on mange la compote telle quelle), recette à peine adaptée de celle de C. Sternman-Rule, dans son livre Yogurt Culture)

– 24 kumquats
– 150 à 180 ml de jus d’orange fraîchement pressé
– Les graines d’une demi gousse de vanille, ou 1/4 c. à café de vanille en poudre
– 4 grosses dattes charnues et sucrées (ici, des Medjool)
– Une petite poignée de pistaches, grillées et grossièrement hachées

Pour servir : du yaourt nature

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Recette

– Préparer la compote : laver et sécher les fruits. Réserver 12 kumquats. Couper les 12 kumquats restants en deux dans le sens de la largeur, prélever les pépins à l’aide de la pointe d’un couteau, et les déposer dans une petite casserole. Ajouter le jus d’orange et la vanille (avec la gousse). Porter à gros frémissements, puis baisser le feu et laisser compoter une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits soient très tendres, mais ne se décomposent pas.

– Pendant ce temps, dénoyauter les dattes et les hacher finement.

– Hors du feu, ajouter les dattes à la casserole et mélanger. Laisser refroidir, puis transférer la compote (les dattes auront fondu en une sauce épaisse) dans un bocal, et la réfrigérer. La compote se conserve environ une semaine, mais ne survivra probablement pas aux instants qui suivront l’ouverture du bocal.

– Au moment de servir, détailler les kumquats restants en fines tranches. Servir la compote seule ou avec du yaourt nature, parsemée de tranches de kumquat frais et de pistaches concassées.

Bon appétit !

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IMG_9747.JPGThe English-speaking corner

Kumquat and date compote, with or without yogurt

I’m back after a few weeks without sharing any recipes. Let me wish you all a happy New Year; may happiness, love, and gourmandise be your daily lot! I’m not much of a cook during this festive period, but on this first day of the year, I am back with a truly exquisite recipe, which earned me enthusiastic compliments from Pierre.

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The more I cook, the more I simplify my cooking; I’d rather opt for original combinations requiring just a few ingredients (spices don’t count), rather than elaborate compositions requiring special equipment or dubious ingredients. This compote consists of only two main ingredients: kumquats, which are tangy, almost bitter, and dates, which are sweet and honeyed. To obtain a compote, just a little orange juice is enough, there is no need to add any sugar. I think I could even have omitted the vanilla, or replaced it with a little cinnamon or cardamom. This compote can be served with plain yogurt (I used sheep’s Greek yogurt here), and sprinkled with fresh kumquat slices and toasted nuts, such as almonds, pistachios, or pine nuts. Whether you serve it for breakfast, as a snack, or dessert, this compote is truly delightful, and I intend to make it over and over again until kumquats are no longer in season.

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Ingredients (if serving with yogurt, yields 3-4 helpings, but only 2 if served on its own), recipe barely adapted from Cheryl Sternman-Rule’s wonderful book, Yogurt Culture

– 24 kumquats
– 3/4 cup freshly pressed orange juice, or just a bit less
– Scraped seeds of half a vanilla pod, or 1/4 tsp ground vanilla seeds
– 4 large, soft, and sweet dates, such as Medjool or Mazafati
– A small handful of pistachios, toasted, and coarsely chopped

For serving: plain yogurt

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Recipe

– Prepare the compote: wash and dry the fruit. Set aside 12 kumquats. Cut the other 12 in half crosswise. Using the point of a knife, remove the seeds, then place the halves in a small sauce pan. Add the orange juice and vanilla (with the pod, if using). Bring the juice to a simmer, then lower the heat, and let the kumquats stew for 10 minutes, stirring now and then, until they become tender; they shouldn’t fall apart.

– Meanwhile, remove the pits from the dates, and chop into tiny pieces.

– Remove the saucepan from the heat, and stir in the dates. Let the mixture cool down before transferring to a jar (the dates will have melted and thickened the sauce). Refrigerate overnight before using. The compote will keep for up to a week, but I doubt it will last long after you first taste it.

– When you want to serve, thinly slice the remaining fresh kumquats into thin slicess. Serve the compote on its own or over plain yogurt, sprinkles with slices of kumquat and chopped pistachios.

Bon appétit!


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