Mousse au chocolat blanc

par Darya

Chaque année, le quatrième jeudi du mois de novembre, nous fêtons Thanksgiving en famille. Comme chaque année, j’ai trop mangé, et je me suis promis de ménager mon foie jusqu’à Noël, ce qui, me direz-vous, ne devrait pas être bien difficile, puisqu’il reste moins d’un mois. Seulement voilà, entre temps, j’ai reçu le dernier numéro de Saveurs. Et dans celui-ci, un chapitre entier est consacré au chocolat. C’est là que je suis tombée sur une recette de mousse au chocolat blanc que j’ai eu, je ne sais trop pourquoi, une envie irrépressible de préparer. Cette recette ne comporte que trois ingrédients ; du chocolat blanc, de la crème liquide, et une feuille de gélatine. L’utilisation de gélatine permet d’éviter le recours aux œufs, ce qui n’est pas négligeable dans une recette très riche par ailleurs. J’ai même été surprise au moment de la goûter, car cette mousse est finalement – relativement – légère. Je l’ai parsemée de grué de cacao, qui donne une petite amertume agréable à l’ensemble, et même Le Grand, qui n’est pourtant pas amateur de mousses, l’a appréciée. C’est un dessert simplissime et rapide à préparer, et une belle façon de clore un dîner amical. Je referai cette mousse en variant les garnitures ; j’imagine cette mousse très bien avec du zeste de citron vert, de l’ananas, du gingembre, ou encore des Griottines.

Ingrédients (pour 6 portions), recette tirée du numéro 224 de Saveurs

– 200 gr. de chocolat blanc
– 400 gr. de crème fleurette bien froide
– 1 feuille de gélatine (2 gr.)

Pour garnir : quelques pincées de grué de cacao, ou, comme le suggère le magazine, des copeaux de chocolat noir.

Recette

– Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide environ 20 minutes. Hacher bien finement le chocolat blanc, et le déposer dans un grand bol.

– Chauffer à feu doux 100 gr. de crème.

– Égoutter la gélatine et ajouter à la crème chaude hors du feu. Fouetter pour faire fondre la gélatine, puis verser ce mélange sur le chocolat blanc. Mélanger à la cuiller en bois ou à l’aide d’une maryse, afin d’obtenir une crème lisse et homogène.

– Dans un autre bol, fouetter les 300 gr. restants de crème froide jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Incorporer délicatement et au fur et à mesure la chantilly au mélange de chocolat blanc. Verser dans six ramequins et réserver au moins deux heures au réfrigérateur.

– Garnir de grué de cacao au moment de servir.

Bon appétit !

The English-speaking corner

White chocolate mousse

Every year, on the fourth Thursday of November, I travel to Paris to celebrate Thanksgiving with my family. Every year I eat way too much, and promise myself I will take it easy until Christmas, which shouldn’t be too difficult, as it is just a few weeks away. But in the meantime I received the latest issue of Saveurs (the French magazine) in my mailbox. And in it, there was a whole chapter dedicated to chocolate. That’s where I found this recipe for white chocolate mousse which I for some reason just had to make. It only has three ingredients too: white chocolate, cream, and gelatin. Because you are using gelatin, you don’t need to use eggs, which I found to be a good point in an already very rich recipe. I was even surprised at how (relatively) light the mousse turned out. I sprinkled it with cocoa nibs, because I like their slight bitterness, and even The Tall One enjoyed it, eventhough he doesn’t usually like mousse too much. This dessert is extremely simple and quick to make, and a nice way to end a friendly gathering around the table. I will be making it again, but with different additions, such as lime zest, pineapple, ginger, or Sour cherries in liquor.

Ingredients (for six ramekins)

– 200 gr. (7 oz) good quality white chocolate
– 400 gr. (14.1 oz) whipping cream, cold
– 1 sheet gelatin (2 gr./0.7 oz)

For garnishing: cocoa nibs, or shavings of dark chocolate (go to the introduction for more suggestions)

Recipe

– Soak the gelatin in cold water for about 20 minutes. Very finely chop the chocolate, and place in a large bowl.

– Gently heat 100 gr. (3.5 oz) of the cream. Remove from the heat.

– Squeeze the softened gelatin leaf, and add to the hot cream, whisking, so it melts. Quickly pour this mixture over the chocolate, and stir, using a spatula or wooden spoon, until all the chocolate has melted, and you obtain a thick cream.

– In another bowl, beat the remaining cream until you obtain firm peaks. Gently and gradually add the whipped cream to the chocolate ganache. Pour into six ramekins, and place in the refrigerator to set (at least two hours).

– When ready to serve, sprinkle with cocoa nibs or chocolate shavings.

Bon appétit!