Garlic Knots {petits pains à l’ail et aux herbes}

par Darya

Comme je l’ai déjà évoqué précédemment, je suis très désorganisée lorsqu’il s’agit de participer à des échanges de recettes, et je ne me serais probablement pas inscrite à celui-ci si Angie, du blog The Novice Gardener, ne m’avait pas inscrite d’office à son tout premier Friday Fiesta Challenge, qu’elle coorganise avec Catherine du blog Catherine Cuisine. J’avais donc un mois pour trouver une idée, la réaliser, la photographier, la manger (ça va sans dire), estimer qu’elle valait la peine d’être publiée, et rédiger un billet. Et bien sûr, je m’y suis prise à la dernière minute, mais le thème m’avait inspiré un certain nombre d’idées, je ne regrette donc pas d’avoir participé, c’était très amusant !

 

Pour cet échange de recettes, nous pouvions donner libre cours à notre imagination à condition d’associer les deux ingrédients suivants : levure de boulangerie et herbes fraîches. J’ai donc choisi une recette assez simple, les Garlic Knots (« nœuds à l’ail »), qui sont des petits pains à base de pâte à pizza enrobée d’huile d’olive assaisonnée d’ail nouveau, de persil frais, de parmesan et de fleur de sel. La recette provient de ma ville natale, New York, et a été créée dans une pizzeria du Queens au début des années 1970 comme moyen d’utiliser les chutes de pâte à pizza. Ils sont généralement servis à l’apéritif ou comme entrée, et peuvent être dégustés tels quels, ou trempés dans une sauce tomate toute simple. Ils se mangent tièdes ou à température ambiante, et on peut même les réchauffer au four (avec l’assaisonnement), ce qui leur donne alors une autre texture, plus ferme, et une autre saveur, puisque l’ail et le parmesan vont légèrement dorer. Je serais capable d’en engloutir une fournée entière à moi seule, mais je vais plutôt en garder un peu pour goûter à la version dorée au four. J’espère que la recette vous plaira autant qu’à moi !

Ingrédients (pour environ 20 petits pains)

Pour la pâte à pizza
– 8 gr. de levure sèche active (j’utilise des granulés, je trouve qu’ils fonctionnent infiniment mieux que la levure sèche instantanée)
– 250 gr. de farine T 65
– 1 c. à café de sel
– 1/2 c. à café de sucre
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– Environ 125 ml d’eau tiède

Pour assaisonner les petits nœuds
– Environ 50-60 ml d’huile d’olive
– 1 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
– Environ 2 c. à soupe de persil frais, lavé, effeuillé et finement haché
– 2 gousses d’ail nouveau, pelées et finement hachées
– 2-3 pincées de fleur de sel

Recette

– Mettre la levure dans un petit bol, ajouter une pincée de sucre en poudre et 2 c. à soupe d’eau tiède (prélevées des 125 ml). Faire bien attention, si l’eau est trop froide, la levure ne s’activera pas, mais si elle est trop chaude, cela tuera la levure ; il faut que l’eau soit agréablement tiède au toucher (environ 25°C). Mélanger et laisser reposer une quinzaine de minutes afin que la levure s’active. Le mélange doit gonfler et devenir mousseux.

– Pendant ce temps, verser la farine dans un grand bol. Creuser un puits au milieu de la farine. Parsemer le pourtour du puits de sel. Lorsque la levure s’est activée, la verser dans le puits de farine, avec le sucre restant, l’huile d’olive et les 3/4 de l’eau restante. Mélanger à la fourchette, puis lorsque la pâte commence à s’amalgamer, à la main. Ajouter le reste d’eau si nécessaire. Transférer sur le plan de travail et pétrir à la main entre 5 et 10 minutes (oui, c’est assez long, écoutez un peu de musique pendant ce temps). La pâte ne devrait plus coller. Former une boule lisse et homogène. La déposer dans un bol, inciser le dessus en forme de croix avec un couteau pointu, et couvrir d’un torchon propre légèrement humide. Laisser la pâte reposer près d’une source de chaleur entre une et deux heures. La pâte doit doubler de volume.

– Lorsque la pâte a bien levé, l’aplatir avec le poing, et pétrir une minute de plus. Étaler la pâte au rouleau ; lui donner la forme d’un rectangle d’environ 20 cm de largeur. Découper des bandes d’environ 2 cm d’épaisseur. Former des nœuds avec ces bandes (j’ai parfois fait des doubles nœuds en passant la pâte deux fois dans le trou). Disposer les nœuds sur une plaque munie de papier cuisson. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever entre 20 et 30 minutes.

– Préchauffer le four à 200°C. Placer la plaque au milieu du four et cuire entre 10 et 15 minutes, le temps que les petits pains aient bien doré.

– Pendant ce temps, hacher le persil et l’ail et râper le parmesan. Dès que les pains sont cuits, les transférer dans un bol. Verser l’huile d’olive sur les pains chauds et mélanger à la cuiller jusqu’à ce que tous les pains soient bien enduits d’huile. Ajouter le persil, l’ail, le parmesan et le sel et mélanger de nouveau.

– Servir tiède ou à température ambiante.

Bon appétit !

The English-speaking corner

Fresh garlic and parsley Knots

I have already mentioned that when it comes to participating in challenges I am the most disorganised person ever. I probably wouldn’t have signed up for this one, but Angie from The Novice Gardener blog wouldn’t hear any of my excuses, and just put my name on the list of participants. So here I am, participating in the first Friday Fiesta Challenge, hosted by Angie and Catherine, from Catherine Cuisine. I had a month to come up with an idea, make it, take pictures, eat it (of course), decide whether it was good enough to be shared with you, and write the text. So of course, I only started thinking about it about two days ago. But I must say, the theme was quite inspiring, and I am glad I participated, this was lots of fun.

For this challenge, we could make anything we chose, as long as the recipe contained the two following ingredients: yeast and a fresh herb. I chose a really simple recipe, Garlic Knots, which are basically little buns in the shape of a knot, made with pizza dough, and drizzled with olive oil, chopped garlic, fresh parsley, parmesan, and fleur de sel. The recipe comes from my home town, New York. It was created in a Queens pizzeria in the early 1970’s as a way to use up leftover pizza dough. Garlic Knots are usually served as appetizers, and can be eaten on their own or dipped in a simple marinara sauce. They are usually served warm or at room temperature, but they can also be baked a second time, which alters the texture and flavors slightly, as the garlic browns and the parmesan melts. I could eat a whole batch on my own, but I’ll keep some to try baking them a second time. I hope you like this recipe as much as I did!

Ingredients (yields about 20 knots)

For the pizza dough
– 8 gr. (2 tsp) dry active yeast (I use granulated yeast, I always get better results with it than with instant yeast)
– 250 gr. bread flour (8.8 oz)
– 1 tsp salt
– 1/2 tsp sugar
– 2 Tbsp olive oil
– About 1/2 (125 ml) cup warm water

For the seasoning
– About 1/4 cup olive oil
– 1 heaping Tbsp freshly grated parmesan
– About 2 Tbsp fresh parsley, washed, stemmed, and finely chopped
– 2 fresh garlic cloves, peeled, and finely chopped
– 2-3 pinches fleur de sel

Recipe

– Place the yeast in a small bowl, add a pinch of sugar, and 2 Tbsp warm water (taken from the 1/2 cup). Be careful to use water that feels warm and comfortable to the touch; if the water is too cold, the yeast won’t rise; if it is too hot, it will kill the yeast. Stir, and let the yeast rise for about 15 minutes; the mixture should swell and become foamy.

– Meanwhile, place the flour in a large bowl. Dig a well in the middle. Sprinkle salt on the sides of the well. When the yeast has activated, add it in the center of the bowl, along with the remaining sugar, olive oil, and about 3/4 of the warm water. Stir with a fork, then, when the dough starts coming together, use your hands. Transfer the dough to a clean work surface, and knead for 5 to 10 minutes (which is a long time – you could listen to some food-related music while you do this). Add more water or flour if needed. The dough shouldn’t stick after a while. Shape the dough into a smooth ball. Place it in a bowl, slash a cross on top of the ball using a sharp knife, and cover with a clean, damp cloth. Let the dough rise for at least an hour in a warm spot. The dough should double in size.

– When the dough has risen, punch it down with your fist, then knead for another minute. Roll out the dough, giving it a rectangular shape of about 20 cm (7-8 inches) wide. Using a sharp knife, cut the dough into 2 cm (0.75 inch) wide strips. Tie the strips into knots (I occasionally made double knots). Place the knots on a baking sheet with parchment paper on it. Cover with a cloth and let the dough rise for about 20-30 minutes.

– Preheat the dough at 200°C (390-395°F). Bake the knots for 10 to 15 minutes, until nice and golden on the top.

– Meanwhile, chop the parsley and garlic, and grate the parmesan. As soon as the knots are ready, transfer them to a bowl. Pour olive oil on them while they are still hot, and stir with a spoon until they are evenly coated. Add the parsley, garlic, and salt, and stir again, until evenly coated.

– Serve warm or at room temperature.

Bon appétit!