Polenta. Chou frisé {kale}. Œuf poché. Bonheur.

par Darya

Il est depuis peu possible de trouver du chou frisé non pommé à Lille. J’en ai déjà parlé une fois. Depuis quelques semaines, mon fournisseur bi-mensuel de légumes locaux propose ce chou, et comme je le trouve plutôt bon et intéressant à cuisiner, j’en commande à chaque fois que je peux. Ce qui me semble intéressant avec ce chou est qu’il peut avoir une utilisation différente de celle de ses cousins le chou de Milan, le chou blanc et le chou rouge, et que son goût est plus subtil. Aujourd’hui, je vous propose de le poêler. Il y a quelques semaines, j’ai poêlé mon chou avec toutes sortes d’autres légumes, et les ai servis avec du riz complet et de la sauce soja. C’était excellent. Ce que j’aime quand on poêle le chou frisé, c’est qu’il conserve bien sa forme, sans s’affaisser comme le feraient les blettes ou les épinards. Aujourd’hui, je l’ai poêlé un peu autrement, et ce fut un véritable coup de cœur. Je referai cette recette à l’occasion. Je suis partie d’une recette provenant du Sud des États-Unis, les grits. Il s’agit d’une préparation très simple (et délicieuse) à base de maïs blanc (hominy) moulu, cuit à l’eau puis agrémenté de beurre et de fromage râpé. Les grits étant impossibles à trouver par chez moi, j’ai utilisé de la polenta instantanée à leur place, et cela fonctionne à merveille. Un peu de beurre, un peu de cheddar fermier râpé, le tout servi sur un lit de chou poêlé, et agrémenté d’un œuf poché. C’est simple, rapide, et absolument délicieux. Le seul désavantage de cette recette est la proportion de vaisselle par rapport au peu d’efforts qu’elle demande. Mais la recette en vaut largement la peine.

Ingrédients (pour 1 personne)

– 100 à 150 gr. de chou frisé non pommé (curly kale), environ 5-6 branches moyennes
– 1/2 oignon moyen, finement émincé
– 1/2 gousse d’ail écrasée
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– Sel

– 50 gr. de polenta instantanée- 150 à 170 ml d’eau
– Sel
– Une noisette de beurre doux
– Du cheddar râpé (environ 2 c. à soupe)

– 1 œuf
– Une pincée de sel et 1 c. à soupe de vinaigre (de vin) blanc

– Du poivre noir et/ou du piment d’Espelette en poudre

Recette

– Laver le chou ; il est inutile de l’essorer. Ôter les côtes et hacher/déchirer les feuilles en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l’ail. Après 30 secondes, ajouter le chou frisé et une ou deux cuillers à soupe d’eau. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux en mélangeant une ou deux fois.

– Pendant ce temps, porter deux petites casseroles d’eau à ébullition, dont une avec les 150-170 ml d’eau pour la polenta (elle devrait bouillir avant l’autre, puisqu’elle contient moins d’eau). Dans l’eau pour la polenta, ajouter une grosse pincée de sel puis baisser le feu et verser la polenta en pluie tout en mélangeant constamment à la cuiller en bois. La polenta est prête lorsqu’elle se détache des parois de la casserole (environ 1 à 2 minutes). Ôter du feu, ajouter une noisette de beurre, les 3/4 du cheddar râpé et environ 1/3 du chou cuit. Mélanger et couvrir jusqu’au moment de servir.

– Lorsque la polenta est prête, préparer l’œuf poché. Casser l’œuf dans un ramequin en veillant à conserver le jaune intact. Ajouter à l’eau bouillante (de la deuxième casserole) une pincée de sel et 1 cuiller à soupe de vinaigre. Touiller pour créer un tourbillon, baisser le feu à frémissements et verser l’œuf dans le tourbillon en n’hésitant pas à immerger légèrement le ramequin pour que l’œuf ne tombe pas de haut. Baisser le feu au minimum, couvrir la casserole et cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit légèrement ferme mais le jaune encore coulant. Retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire et le sécher délicatement sur du papier absorbant.

– Durant les trois minutes de cuisson de l’œuf, dresser l’assiette. Verser le chou frisé cuit en prenant soin d’ôter la gousse d’ail écrasée. Verser la polenta sur le chou. Parsemer du reste de cheddar. Ajouter enfin l’œuf égoutté. Poivrer et/ou parsemer de piment d’Espelette.

Bon appétit !

The English-speaking corner

Wilted kale, cheesy polenta, and poached egg = happiness

I have mentioned in a previous post that it has recently become possible to find kale in Lille. Well, at least one variety can be found: curly kale, but I do not lose hope of seeing other kinds in the future. What is new is that my local « CSA » has started carrying it, so every now and then, I order a bunch or two from there, as I like the taste and find it interesting to cook with it. What I find interesting is that it can have different uses than those of its cousins, Savoy cabbage, white cabbage, and red cabbage. Also, its taste is more subtle. Today, I wilted this kale in a frying pan. A few weeks ago, I tried stir-frying my kale with lots of other vegetables, and served it with brown rice and soy sauce; it was excellent. What I like with kale is that it doesn’t collapse completely like spinach or chard. Today, I did something different, and liked it so much I will definitely be doing this again in the future.  It all started with a recipe I cannot make here in France: grits. Grits are just nowhere to be found. I just pretended that polenta and grits were one and the same thing, and the recipe turned out delicious. I added a little butter and grated (farmhouse) cheddar to my cooked polenta, and served it atop a bed of wilted kale. I added a poached egg on top of the grits. I sprinkled the egg with Espelette pepper. It was heavenly. Simple, quick(-ish), and truly delicious. The only negative side to this recipe is the amount of washing I ended up with, especially when the recipe itself requires hardly any work. But that will not stop me from making this dish again.

Ingredients (serves one)

– 100-150 gr. (about 4-5 oz) curly kale (about 5-6 sprigs, does one say sprigs when speaking of kale?)
– 1/2 a medium onion, finely minced
– 1/2 a garlic clove, smashed
– 1 Tbsp olive oil
– Salt

– 50 gr (1.7 oz) instant polenta
– 150-170 ml water (a bit less than 3/4 cup: the volume of water should be 3 times the volume of the polenta)
– Salt
– 1 small knob of butter
– About 2 Tbsp grated cheddar

– 1 egg
– A pinch of salt and 1 Tbsp white (wine) vinegar

– Freshly ground black pepper and/or red pepper flakes (I used ground Espelette pepper)

Recipe

– Wash the kale; no need to dry it. Remove the stems and chop or tear the leaves into small pieces. Heat the olive oil in a pan over medium-low heat. Add the onion, and cook, stirring, until translucent (about 5 minutes). Add the smashed garlic. After about 30 seconds, add the kale and 1 or 2 tablespoons of water. Cover and cook over low heat for about 8-10 minutes, stirring occasionally.

– While the kale is cooking, bring two small pots to a boil; one of the two pots should contain the water for the polenta. Add a pinch of salt to the polenta water, lower the heat, and add the polenta in a thin stream, stirring constantly with a wooden spoon. The polenta is ready when it no longer sticks to the sides of the pan. Remove from the heat, and add the butter, most of the cheddar, and about a third of the cooked kale. Fold in, and cover until ready to serve.

– When the polenta is ready, poach the egg. Break the egg in a small ramequin, making sure to keep the yolk intact. Add a pinch of salt and a tablespoon of vinegar to the second pot of boiling water. Stir to create a vortex and lower to heat to a very light simmer. Delicately pour the egg into the middle of the vortex; it is alright if the ramequin touches the water, as the egg shouldn’t fall into the water from too high. Lower the heat to the minimum, cover the pot, and cook for about 3 minutes. The white should be set, but the yolk still runny. Remove the egg using a slotted spoon and pat the egg delicately with a paper towel to dry it.

– During the 3 minutes it takes to cook the egg, prepare your plate. Put all the cooked kale on the bottom, and top with the polenta. Add the remaining cheddar cheese. Top with the egg, and sprinkle with black pepper and/or Espelette pepper. Enjoy.

Bon appétit!