Salade de betterave rôtie

par Darya

Salade de betteraves 2

J’hésitais à vous livrer cette recette car je ne suis pas très satisfaite de mes photos, mais cette salade est tellement délicieuse que je me lance tout de même. Ces derniers jours, mon emploi du temps a été quelque peu chamboulé, et mes activités en cuisine ont automatiquement été reléguées au second plan. De plus, la grisaille rend la lumière vraiment triste, et je trouve que cela se reflète sur mes photos ! Heureusement qu’à partir de demain et à moins que nous n’assistions à une fin du monde cataclysmique, les jours commenceront à rallonger, et je reprendrai plaisir à photographier mes petits plats !

Cette salade utilise des ingrédients qu’on trouve aussi bien l’hiver que l’été. Agrémentée de fruits secs et de noisettes, et accompagnée d’un bon fromage de chèvre assez frais, elle représente un plat complet à elle seule, mais veillez alors à augmenter les quantités que je vous propose ici, qui ne sont suffisantes que si vous avez prévu d’autres plats pour votre repas.

Bon appétit !

Ingrédients (pour 1 personne)

– 2 à 3 très petites betteraves (j’en ai rôti 3 puis utilisé 2)
– 2 poignées de roquette
– 2 à 3 tranches de chèvre ni trop frais, ni trop sec (j’ai utilisé un Cœur de Boulogne)
– 2 à 3 dattes Deglet Nour (ou 2 dattes Medjool, c’est encore meilleur, mais ce n’est pas le même budget), coupées en fines lanières
– Une dizaine de noisettes grossièrement hachées (grillées ou non)

Vinaigrette

– 1 petite gousse d’ail pelée
– 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
– 2 c. à café de miel
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre

Betteraves minuscules

Recette

– Préchauffer le four à 180°C. Laver les betteraves, les envelopper de papier aluminium, poser dans un plat allant au four et rôtir pendant environ 45 minutes (jusqu’à ce que les betteraves soient très tendres ; lorsque la pointe d’un couteau traverse entièrement la betterave, c’est prêt). Laisser refroidir les betteraves, puis les peler (généralement, une simple pression des doigts permet d’enlever la peau, mais sinon, utiliser un économe). Cette étape peut être réalisée à l’avance, auquel cas conserver les betteraves couvertes au réfrigérateur. Couper les betteraves dans le sens de la longueur en 4 à 6 morceaux.

– Préparer la vinaigrette : dégermer l’ail et l’écraser. Dans un petit bol, mélanger l’ail, le miel, le vinaigre, l’huile, un peu de sel et de poivre avec une fourchette ou un petit fouet (toute la vinaigrette ne sera pas utilisée, conserver pour un usage ultérieur, mais en tenant compte du fait que le goût de l’ail cru devient plus prononcé avec le temps).

– Sur une assiette, disposer la roquette. Déposer dessus des tranches de betterave, de dattes, de chèvre et quelques noisettes hachées. Verser de la vinaigrette. Déguster !

Betteraves cuites, chèvre, dattes, noisettes

The English-speaking corner

I was not too pleased with the pictures I took as the light here in Lille has been quite dreary, but this salad is so delicious that I thought it would be a pity not to give you the recipe. I have been making it for years now, and it is always a big success. It is very easy and quick to make (if not counting the time it takes to roast the beets), and all the ingredients can be found in winter and summer alike. I used Deglet Nour dates and hazelnuts, but feel free to substitute with Medjool and/or walnuts if you like, I have done both, and both are delicious. Concerning the cheese, try to find a goat’s milk cheese that is neither too fresh and creamy, nor too aged and dry; it should hold its shape in this salad and neither crumble, nor melt. I used a local cheese called Cœur de Boulogne, which translates as « Boulogne Heart » (for some reason, many cheeses in Le Nord are given the shape of a heart, don’t ask me why!)

Ingredients (serves one as part of a multi-course meal)

– 2-3 tiny beets (I roasted 3 and then only used 2)
– A big handful of arugula
– 2-3 slices of goat cheese
– 2-3 dates, pit removed and thinly sliced lengthwise
– A dozen hazelnuts, toasted (or not) and roughly chopped

Vinaigrette– 1 small clove garlic, peeled
– 2 tsp liquid honey
– 2 Tbsp white wine vinegar
– 3 Tbsp olive oil
– Salt, pepper

Salade de betteraves rôties

Recipe

– Preheat the oven at 180°C (approx. 350F). Wash the beets, wrap them in foil and roast for approximately 45 minutes, depending on their size. They are ready when a knife easily goes through the whole beet. When ready, remove the beets from the oven, allow to cool, the peel (I usually press the beet with my hands and the skin comes right off, but you might need to use a peeler). The roasting stage can be done up to several days ahead. Just keep the cooked beets covered in the refrigerator until ready to use. Slice the beets lengthwise into 4-6 wedges.

– Make the vinaigrette: First, remove and discard the germ from the garlic, then crush it or finely mince it. Place in a bowl with the honey, vinegar, oil, a small pinch of salt and some pepper. mix with a fork or small whisk.

– On a plate, put the arugula. Top with beet slices, goat cheese slices, dates and hazelnuts. Pour some of the vinaigrette over it (you won’t be using all the vinaigrette, keep the rest refrigerated for another use, but don’t forget the taste of garlic will become stronger the longer you wait).

Enjoy !