Rémoulade de céleri revisitée

par Darya

L’hiver approche, et je vous propose aujourd’hui une salade classique et très française, mais complètement modifiée. Je n’ai jamais aimé le traditionnel « céleri rémoulade » : trop de mayonnaise, une fadeur globale, et une absence flagrante d’esthétique tape à l’œil. Je voulais que ça soit à la fois bon et joli, d’autant plus que je voulais publier la recette ici !

J’ai procédé par étapes. La première, ajouter d’autres légumes en plus du traditionnel céleri-rave. J’ai donc mis dans ma salade une petite betterave crue, et un radis noir, bien piquant. Le radis noir, légume bien hivernal, est délicieux dans une salade de crudités et excellent pour la santé. Il porte une multitude de petits noms, mes préférés étant « Radis d’Espagne » et « Raifort des Parisiens ». Le mien était bio, j’ai donc gardé la peau noire qui enveloppe sa chair blanche.

Seconde étape : se débarrasser de la mayonnaise. J’ai utilisé de la bonne crème fraîche bien épaisse, de la moutarde à l’ancienne et de l’huile de noix. Le tout assaisonné de persil et de noix toastées et grossièrement hachées, cette salade gagne en saveurs et en couleurs. Les quantités que je propose constituent un déjeuner léger pour deux personnes, ou une petite salade de fin de repas pour quatre.

Bon appétit !

Ingrédients

– La moitié d’un petit céleri rave épluché (environ 250 gr)
– Le jus d’un demi citron
– 2 petits radis noir (ou un moyen), lavé et frotté. Éplucher (facultatif)
– 1 petite betterave rouge crue (une jaune serait également jolie)
– Une poignée de persil haché
– Une poignée de noix (environ 4-5), toastées à sec dans une poêle et grossièrement hachées

– 2 c. à soupe bombées de crème fraîche épaisse
– 2 c. à café de moutarde à l’ancienne
– 2 c. à soupe d’huile de noix
– Sel, poivre

Recette

– Presser le demi citron dans un saladier. Râper le céleri épluché avec une râpe épaisse (au robot vous gagnerez du temps et épargnerez votre bras). Le placer dans le bol et mélanger délicatement au jus de citron pour éviter que le céleri ne noircisse.

– Râper le radis noir (avec ou sans peau). Le placer dans le saladier avec le céleri. Râper la betterave. La réserver à part.

– Préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde, une pincée de sel, une pincée de poivre. Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à obtenir une consistance de vinaigrette épaisse (ajouter un peu d’huile si nécessaire, mais la sauce ne doit pas être liquide).

– Ajouter la sauce au saladier, mélanger. Ajouter la betterave et mélanger rapidement (si l’on mélange trop, toute la salade deviendra rose vif). Parsemer de feuilles de persil hachées et de noix toastées.

The English-speaking corner

This is my take on the traditional Céleri rémoulade, which I never liked (too much mayonnaise was the main reason). Here I add a few vegetables, and replace the mayo with a fancier crème fraîche sauce. I used celery root as a main vegetable, but also added a small red beet for colour as well as two small Black Radishes for its hot spicy taste. I love Black radishes, which are also called Black Spanish, or my favourite « Parisian Horseradish » (Raifort des Parisiens), and they are said to be very good for you! For example, I love to thinly slice and dip them in soy sauce.

Back to our salad. It yields enough for 2 as a main dish, or 4 as a side.

Ingredients

– Half a small root-celery (approx. 250 gr)
– Juice of half a lemon
– 2 small black radishes, washed. No need to peel if they are organic, otherwise, remove the skin.
– 1 small red beet
– A handful of chopped parsley leaves
– A handful (4-5) walnuts, toasted and roughly chopped

– 2 Tbsp crème fraîche
– 2 tsp grainy mustard
– 2 Tbsp walnut oil
– Salt and pepper

Recipe

– Squeeze the lemon directly into your salad bowl. Coarsely grate the celery. Add to the salad bowl and toss to avoid discoloring. Coarsely grate the black radishes. Add to the salad bowl. Coarsely grate the beet. Keep it separate and only add at the end, otherwise, the whole salad will turn bright pink.

– Make the sauce: Stir together the crème fraîche and mustard, a pinch of salt, a pinch of pepper. Add the oil and stir or whisk until you obtain a creamy consistency (not liquid). Add to the salad bowl and mix. Finally, add the beets, briefly mix, and top with parsley and chopped walnuts.

Enjoy !